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 coton, plongées dans le moût, donnent la fermentation, niais plus rarement, 

 toutes choses égales, que si l'on opère avec les cuvettes, comme il vient 

 d'être dit. Autrefois, dans des essais répétés, peut-être il est vrai avec des 

 poussières de l'hiver, je n'avais pas obtenu la fermentation. (Voir mon 

 Mémoire de 1862 Sur les générations diles spontanées.) » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Note au sujet delà Communication faite par M . Durin, 

 dans la précédente séance; par M. L. Pasteur. 



« M. E. Durin a communiqué, dans la dernière séance, des observations 

 nouvelles et très-intéressantes au sujet de ce qu'il appelle la fermentation 

 cellulosique du sucre de canne. 



» Sans vouloir porter un jugement sur les faits remarquables annoncés 

 par M. Durin, je prends la liberté, afin de faciliter ses propres recherches, 

 de rappeler que, dans une étude déjà ancienne sur la fermentation 

 visqueuse et dont je n'ai publié qu'un court extrait en 1861, ne jugeant 

 pas mes observations suffisantes , j'ai annoncé qu'il fallait distinguer 

 deux sortes de fermentations visqueuses, produites par deux ferments 

 organisés différents : l'un en très-petits grains réunis en chapelets, l'autre 

 presque de la grosseur de la levure de bière, en cellules de formes plus ou 



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Grossissement =if2. 



moins irrégulières. Le premier m'a donné de la matière visqueuse, de la 

 maturité et du gaz carbonique; le second, une matière visqueuse sans 

 mannite. C'est ce second ferment qui doit provoquer, suivant moi , le 

 dédoublement annoncé par M. Durin. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Note sur l'altération de l'urine, à propos d'une 

 Communication du D' Bastian, de Londres; par M. L. Vasteur. 



« L'Académie a reçu dans sa dernière séance une Note du D r Bastian, 

 partisan déclaré de la génération spontanée, et dont les écrits ont eu, cette 

 année même, l'honneur d'une réfutation, devant la Société Royale de 

 Londres, par le célèbre physicien anglais Tyndall. 



