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Réponse de M. Pasteur à M. Fremy. 



« M. Fremy me demande si j'admets toujours que des fruits qui, étant 

 plongés dans le gaz carbonique, donnent de l'alcool et du gaz carbonique, 

 selon les observations de MM. Lechartier et Bellamy et les miennes pro- 

 pres, ne présentent jamais à l'intérieur des cellules de levure véritable. 



» Non, certainement, il n'y a jamais de levure à l'intérieur, à moins que 

 l'expérience ne soit mal faite, qu'on n'écrase les fruits sous leur poids et 

 que, d'une manière ou de l'autre, on ne fasse pénétrer à l'intérieur les 

 germes de levure qui se trouvent à la surface des fruits mûrs. 



» Je renvoie, pour le détail des preuves, au Chapitre VI de l'ouvrage 

 que je viens de publier, intitulé : Etudes sur la bière. M. Dumas travaillait 

 dans mon laboratoire lorsque j'y ai fait ces observations sur les raisins, et 

 il les a vérifiées séance tenante à diverses reprises. 



« M. Dcmas ne croit pas bien nécessaire de confirmer par son témoi- 

 gnage des observations faites par M. Pasteur. Il n'a point oublié la préci- 

 sion singulière avec laquelle toutes les prévisions de notre éminent confrère 

 furent confirmées par l'étude attentive des détails de ces expériences, qui 

 s'effectuaient pour la première fois dans son laboratoire, à l'époque qu'il 

 vient de rappeler. » 



ÉLECTRICITÉ. — Quatrième Note sur les transmissions électriques 

 à travers te sol; par M. Th. du Moncel. 



« Pour arriver à déterminer l'importance des différentes actions mises 

 en jeu dans les effets produits au contact des plaques de communication 

 d'un circuit avec le sol ou avec un corps médiocrement conducteur, jouis- 

 sant d'une conductibilité électrolytique, j'ai dû étudier d'une manière toute 

 spéciale l'influence exercée par ces sortes d'électrodes suivant la nature des 

 métaux qui les composent, et, pour cela, j'ai mis de nouveau à contribu- 

 tion mon silex d'Hérouville ; j'ai reconnu que, toutes les fois que j'adaptais 

 à cette pierre des électrodes constituées avec des métaux différents, j'obte- 

 nais un courant dont l'énergie était en rapport avec l'état plus ou moins 

 humide de la pierre et l'état plus ou moins électropositif d'une électrode 

 par rapport à l'autre. 



» D'un autre côté, pour apprécier la valeur relative de ces courants et 

 en déterminer la force électromotrice, je les comparais à celui d'un élé- 

 ment de Daniell convenablement disposé pour représenter le type servant 



