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» Cependant l'influence redoutable du glucose au raffinage ne saurait 

 être niée, mais cette influence est toute différente de ce que l'on avait cru 

 jusqu'ici. 



» M. Feltz, dans une élude remarquable publiée eu 1872, a ouvert la 

 voie dans laquelle il convient de recliercher l'origine de cette influence. Ce 

 savant a démontré en effet qu'un mélange, à proportions variables, de 

 saccharose et de sucre inverti par les acides, soumis à la température 

 de 70 degrés et mieux à l'ébullition, va se chargeant peu à peu en glucose. 



m Mais les résultats obtenus par M. Feltz ne sauraient être considérés 

 comme absolument concluants; d'une part, en effet, les produits employés 

 étaient des produits artificiellement préparés; d'une autre, la perte en cris- 

 tallisable n'était point mesurée comparativement à la production du glu- 

 cose. 



» Pour obtenir sur ce point une certitude complète, c'était chose néces- 

 saire que d'opérer avec des produits industriels et de déterminer à l'aide 

 du polarimètre les relations entre le saccharose disparu et le glucose formé. 



» Désireux de donner à cette question une solution expérimentale, j'ai 

 pris, moi-même, en raffinerie, à Nantes, au Havre, à Paris, au pied des 

 filtres, dans lesbacs, etc., des échantillons d'origine certaine (.sirops et masses 

 cuites), les uns à réaction neutre, les autres à réaction acide; ces échan- 

 tillons, après analyse, ont été maintenus pendant des temps variables à une 

 température de 65 degrés environ, n'excédant pas, par conséquent, la tem- 

 pérature à laquelle ils se trouvent soumis pendant les opérations de la raf- 

 finerie, depuis la fonte des bruts jusqu'à la cristallisation des vergeoises. 

 Et toujours, dans ces conditions, j'ai vu la proportion de saccharose dimi- 

 nuer, la proportion de glucose, au contraire, augmenter dans une large 

 mesure; c'est ce que montre le tableau suivant (1) : 



Sucre cristallisable Sucre réducteur 



Nature du produit de chauffe. avant. après. avant. après. 



Travail du sucre exotique. 



Sirop de communes, acide (M. R.). . 18'' 36,5 3i,20 '9i4 a3,4o 



Sirop de vergeoises, acide (M. R.) .. . 18 32, o 2 9i75 '9»9 22,00 



Sirop de vergeoises, acide (M. R.) .. . 4° 32, o 27,50 >9i9 22,34 



(1) Quelques-uns de ces temps de chauffe sont, à coup sûr, exagérés pour les premiers 

 jets, mais ils sont, en somme, de beaucoup inférieurs aux temps (plusieurs semaines) pen- 

 dant lesquels les bas produits (bâtardes, vergeoises, etc.) restent, dans les bacs, soumis à des 

 températures élevées. 



0. H., 1876. 1' Semcitre. (T. LN.X.X11I, N° 5.) a() 



