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 véritable nature: la pulpe, extraite avec les soins nécessaires, introduite 

 dans du moût de raisin, ne le fait pas fermenter. Dans le grand nombre 

 d'expériences que nous avons faites, il n'en est pas une seule qui nous ait 

 donné la moindre trace de fermentation. 



» La contradiction entre les résultats de M. Fremy et les nôtres est donc 

 absolue. L'explication en doit être cherchée dans les circonstances parti- 

 culières des deux expériences; nous serions portés à l'attribuer principa- 

 lement à deux causes : le lavage prolongé des fruits et leur entassement 

 dans un flacon. 



» Le lavage, nous l'avons constaté, est impuissant à enlever tous les 

 germes de la surface et il a l'inconvénient de tendre à détacher le fruit de 

 sa queue ; l'entassement, sut tout dans une expérience d'aussi longue durée 

 que celle de M. Fremy, ne peut que produire des meurtrissures ou des 

 décbireinents de la pellicule, toutes causes ayant pour effet d'établir une 

 communication de l'intérieur avec l'extérieur. Le fait de cette communi- 

 cation serait sans doute très-difficile à constater à l'œil nu, mais nos expé- 

 riences nous font croire qu'il s'est produit d'une manière nécessaire dans 

 celles de M. Fremy. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Fermentai ion cellulosique, produite à l'aide d'organes 

 végétaux, et utilisation probable du sucre dans la végétation pour la formation 

 de la cellulose. Note de M. Durin. (Extrait.) 



« Dans une Communication précédente, nous avons rendu compte de 

 la production de matières cellulosiques dans les solutions sucrées, sous 

 l'influence de ferments particuliers. Ayant observé ce genre de fermen- 

 tation dans les sucs de végétaux vivants, nous nous sommes demandé si, 

 dans la végétation, le sucre ne concourait pas à la formation des cellules. 

 Nous avions à chercher : i° si, à l'aide des ferments contenus dans les 

 organes végétaux, la transformation du sucre en produits cellulosiques 

 pouvait s'effectuer; 2° si l'on pouvait saisir cette cellulose à l'état tran- 

 sitoire dans les plantes; 3° si la production de cellulose dans les plantes 

 correspondait à une disparition de sucre. 



» i° Production de matières cellulosiques sous l'influence des ferments végé- 

 taux. — ... Les graines grasses ont paru offrir un avantage sur les autres 

 organes; elles sont moins susceptibles d'altérations rapides. 



Solution sucrée : 5oo cc contenant, sucre de canne 1 1 er ,43 |>. ioo 



j » 



46.. 



graine de colza fraîche. ... 10 , oo 



