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 quelles et par précipitation alcoolique. Le protoplasma est aussi presque 

 toujours mucilagineux. 



» 3° La production de cellulose dans les plantes correspond à une disparition 

 de sucre; inversement, l'arrêt de certaines jonctions de végétation augmente la 

 quantité de sucre localisé dans les tiges. — En général, on peut remarquer que 

 le sucre de canne, dans les plantes, n'existe guère qu'à l'état transitoire; 

 et, lorsque la plante est arrivée au terme de son développement, quellea 

 porté ses fruits, elle n'en contient plus guère. MM. Peligot et Corenwinder 

 l'ont constaté pour la betterave. 11 n'en est ainsi, bien entendu, que lors- 

 que les organes de formation du sucre dans les plantes ont cessé d'exister; 

 dans la betterave portant des graines, les feuilles latérales tombent, et la 

 tige est alimentée par le sucre contenu, comme réserve, dans la racine. 

 Dans d'autres cas, si la partie foliacée continue à fonctionner, et si l'em- 

 ploi du sucre se ralentit, il y a, au contraire, augmentation de sucre dans 

 les parties où il se localise. De plus, le sucre de canne existe en quantité 

 tnaxima et la glucose en quantité mini ma vers la racine; en remontant 

 vers les parties vertes, le sucre de canne disparait et la glucose domine. Or 

 les parties vertes sont celles où l'accroissement se montre le plus rapide et 

 où il se forme le plus de cellulose nouvelle. 



» Exemples. — Dans les zones tempérées, en Andalousie, les cannes à 

 sucre arrivent à maturation complète vers la fin de mai; elles contiennent 

 alors leur maximum de sucre de canne et le minimum de glucose. Elles peu- 

 vent être bisannuelles sans donner de graines; après une courte suspen- 

 sion, elles recommencent à se développer si on les laipse en terre une se- 

 conde année, et alors le sucre de canne diminue, la glucose augmente, et il se 

 forme de la cellulose puisque la piaule grandit. 



Densité Sucre cristallisable Glucose par litre 



Dates. du jus. par litre de jus. de jus. 



Juin 3o 1075 186,40 1 ,63o 



Juillet 8 1074 182,00 3,3oo 



Juillet 14... 1070 153,70 6,3oo 



Juillet ?.g. .. . 1062 "47»3o 3,g20 (sécheresse). 



Août 18 1057 iti,3o i3,8oo 



» On voit donc, dans ces cannes à sucre, le sucre disparaître el la glucose 

 augmenter en raison de l'activité de l'accroissement de la plante. 



» Maïs. — Deux tiges absolument semblables ont été choisies avant la 

 floraison, sur le même plant, au Muséum : l'une a été laissée à son libre dé- 

 veloppement; l'autre, privée de ses épis au fur et à mesure de leur nais- 



