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 sance. Un peu avant la maturation, les tiges, coupées à égale longueur à 

 partir du premier nœud au-dessus de la racine, pesaient nues : 



1 Poids. 



i° Tige laissée libre et ayant fructifié Pcids 184,00 



2° Tige privée de ses épis au moment de leur formation « 290,00 



Première tige : Sucre cristallisable 4 >85 p. 100 pour toute la tige. 8,92 



Glucose 0,10 » 0,18 



Deuxième tige : Sucre do canne §,99 * 25, 07 



Glucose 0,10 » °> 2 9 



» Dans la première tige, le sucre avait été en partie employé à nourrir 

 les épis; dans la seconde, il s'était accumulé dans cette lige. 



» Caroubier. — Les cosses de caroubier contiennent de 7 à 20 pour 100 

 de sucre de canne et de 5 à i3 de glucose, suivant l'époque de végétation. 

 L'enveloppe des graines est de la cellulose cornée. Lorsque ces graines tout 

 mûres, l'emploi du sucre s'arrête et la cosse en contient le maximum. Ne 

 semble-t-il pas que la localisation si abondante du sucre dans ces cosses a 

 pour raison la formation de cellulose des graines? 



Il paraît donc que les plantes renferment un ferment pouvant transfor- 

 mer le sucre en cellulose, et que le sucre concourt à la formation de la 

 cellulose dans la végétation (1). » 



CHIMIE physiologique. — Sur les mierozymas de l'orne germéeet des amandes 

 douces, comme producteurs de la diastase et de la synaptase, à propos d'une 

 Note de MM. Pasteur et Joubert; par M. A. Béciiamp. (Extrait.) 



« La Note de MM. Pasteur et Joubert (Comptes rendus, t. LXXXIII, p. 5) 

 soulevé, au sujet de l'origine, de la destination et de la fonction deszymases, 

 plus d'une objection. Comme la manière de voir des auteurs aboutit à la 

 réfutation de celle que j'ai émise, en plusieurs circonstances, comme fondée 

 sur l'expérience, je prie l'Académie de me permettre de défendre celle-ci 

 en invoquant de nouveau l'expérience. 



» Selon MM. Pasteur et Joubert, 



« La diastase n'est pas formée par des cellules autonomes; il en est de même de la pep- 

 sine, de la synaptase, des ferments solublcs du pancréas, etc. Tous sont produits: par des 

 cellules faisant partie d'organismes élevés, dont la vie générale et les fonctions ne sont pas 

 concentrées dans la sécrétion de ces ferments solubles. La levure de bière produit un fer- 



(1) Le Mémoire sera publié in extenso dans les Annales agronomiques. 



