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 fruits, l'emploi d'alcool à 90 degrés m'a permis d'extraire une trentaine de 

 grammes de cristaux. Avec l'alcool absolu et la graine privée d'épisperme, 

 le rendement est de 4>3 à 4,5 pour 1000. 



» Cette matière est de l'asparagine. Pour nous en convaincre, M. L. Pru- 

 nier et moi, avons examiné sa solubilité dans les différents véhicules, sa 

 composition centésimale, sa forme cristalline et son pouvoir rotatoire. 



» Elle est peu soluble dans l'eau froide ; l'eau et l'alcool étendu bouil- 

 lants, l'ammoniaque, les solutions alcalines, les alcalis, les solutions acides, 

 les acides forts, la dissolvent facilement; l'alcool concentré, l'éther, les huiles 

 grasses, les huiles essentielles, ne la dissolvent pas. 



» Son analyse a été effectuée d'abord après simple dessiccation sur 

 l'acide sulfurique à la température ordinaire, puis après séjour à l'étuve à 

 eau, de Gay-Lussac, assez prolongé pour que la perte de poids soit devenue 

 insensible. Dans les deux cas, la teneur en carbone et hydrogène a été 

 conforme aux chiffres donnés par le calcul pour la formule 



C'H 8 Az 2 O a + II 2 O 2 . 



Il en a été de même de la proportion d'azote. 



« Les cristaux, d'une limpidité parfaite, appartiennent au système ortho- 

 rhombique, et les déterminations d'angles nous ont conduit aux valeurs 

 consignées, notamment dans le Mémoire de M. Pasteur, où les propriétés 

 de l'asparagine ont été étudiées d'une manière si remarquable. Les angles 

 que nous avons mesurés sont les suivants : 



D'après M. Pasteur. 



mm 1 2Cj . 34 1 29 . 3y 



pm go . ûo 90.00 



c x l,„ 63. 10 



e'/,„p 1 2 1 . 00 I 20 . 46 



» Le pouvoir rotatoire donne à son tour des renseignements qui s'ac- 

 cordent avec les déterminations précédentes. Le produit en question est, 

 en effet, actif au point de vue optique et dévie vers la gauche le plan de la 

 lumière polarisée. 2 grammes, dissous dans 43 cc ,5 d'eau ammoniacale 

 formée de 4 volumes d'eau distillée et 1 volume d'ammoniaque d'une den- 

 sité voisine de o,qo5, ont fourni à la tempéra tuée de 16 degrés environ, 

 comme moyenne d'un grand nombre d'observations, une déviation à gauche 

 de i°G' à 7 minutes, ce qui conduit à la valeur [«]/= — io°54', 



» M. Pasteur, dans des conditions un peu différentes, est arrivé à la 

 valeur [a] y = — 1 i°i 1' environ pour 100 millimètres. 



