( 9 8 ° ) 

 » Les feuilles cueillies en même temps que les fleurs ont fourni moins 

 de sucre, en moyenne 2,2 pour 100. On a recherché si, pendant leur ex- 

 position à l'air, alors qu'elles sont détachées de la plante, les fleurs perdent 

 du sucre. 



» I. En 1869, au mois d'octobre, dans 100 grammes de fleurs p 



entières de muflier, on a trouvé : sucre exprimé en sucre réducteur. 6,82 



» 100 grammes des mêmes fleurs restèrent exposées à l'air pen- 

 dant trente-six heures. On dosa, après l'exposition : sucre 5,77 



Sucre disparu i,'o5 



» II. En juillet 1876, dans le laboratoire d'Unieux, on répéta 

 cette expérience sur des pétales de rose. 100 grammes de pétales 

 contenaient : sucre réducteur 3, 40 



» 100 grammes des mêmes pétales, après être restés à l'air pen- 

 dant cinq jours renfermaient : sucre réducteur 2,40 



Sucre disparu 1,00 



» Cette perte tient à ce que les pétales se comportent dans l'atmosphère 

 comme les parties du végétal non colorées en vert; elles absorbent de 

 l'oxygène en exhalant de l'acide carbonique; et les faits que j'ai rapportés 

 mettent hors de doute que du sucre est brûlé ou modifié pendant l'expo- 

 sition de la fleur à l'air. 



» L'action comburante ne s'exerce d'ailleurs que sous l'influence de 

 l'eau de constitution, elle est ralentie pendant la dessiccation, nulle sur un 

 organe sec. C'est pourquoi les feuilles et les fleurs, après avoir été séchées 

 rapidement, conservent une partie du sucre qu'elles renfermaient au mo- 

 ment où on les a cueillies. » 



CHIMIE industrielle. — Sur un procédé de recherche de In fuchsine 

 dans les vins. Note de M. Fokdos. 



« Ayant eu l'occasion, dans ces derniers temps, d'examiner différents 

 échantillons de vin dans le but d'y rechercher de la fuchsine, j'ai été con- 

 duit à employer un procédé d'analyse qui me paraît supérieur à tous ceux 

 qui ont été publiés jusqu'à présent, tant par la facilité et la rapidité de son 

 exécution que par la netteté des résultats qu'il fournit. 



» Voici comment j'opère : 



» Je prends 10 centimètres cubes de vin, que j'agite vivement, pendant 

 quelques secondes, avec 10 gouttes ou 1 centimètre cube d'ammoniaque 



