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la burette le volume employé, ce qui indique la quantité de cuivre qui a été nécessaire à 

 produire la réaction. 



» Pour procéder à l'essai du sucre, on met la solution de sucre [dont l'inversion est faite 

 préalablement, si l'on a en vue d'essayer du sucre cristallisable) en contact d'un excès de 

 liqueur de Fehling; on fait la réduction au bain-marie. On filtre le tout, afin de recueillir le 

 précipité d'oxydule, qui, après avoir été bien lavé à l'eau chaude, est dissous dans de l'acide 

 azotique étendu de son volume d'eau et auquel on ajoute quelques parcelles de chlorate 

 de potasse. Cette dissolution se fait sur le filtre, que l'on a soin de bien laver à l'eau distillée 

 acidulée. 



» La liqueur filtrée, à laquelle on a réuni les eaux de lavage, est additionnée d'assez d'eau 

 pour faire un volume déterminé, ioo ou i5o centimètres cubes, par exemple. Cette liqueur 

 est ensuite versée, au moyen de la burette, dans 10 centimètres cubes de cyanure mélangés 

 avec 20 centimètres cubes d'ammoniaque, comme ci-dessus; on arrête aussitôt que la 

 coloration bleue apparaît : la lecture indique la quantité de cuivre employée. Or, on sait, par 

 le premier essai, combien 10 centimètres cubes de cyanure exigent de cuivre. On ramène 

 cette quantité au volume total de la solution provenant de l'oxydule, pour avoir son titre. 



» Comme ce cuivre provient de la réduction opérée par le sucre, rien n'est plus facile 

 que de savoir combien de sucre existait dans la solution soumise à l'expérience, en partant 

 de la connaissance que 5, 000 de sucre cristallisable, ou bien 5,263 de glucose, égalent 

 9,298 de cuivre. 



» Tel est le mode opératoire de ce procédé, qui se recommande par la 

 plus scrupuleuse exaclitude : il n'exige pas plus de temps, et évite les tâton- 

 nements causés par la méthode ancienne, dans laquelle il faut saisir une 

 décoloration au sein d'un liquide souvent coloré lui-même. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Deuxième Noie sur la recherche de la fuchsine 

 dans les vins ; par M. Fordos. 



« Le procédé, pour rechercher la fuchsine dans les vins, que j'ai présenté 

 à l'Académie, dans sa dernière séance, conduit, en suivant la marche que 

 j'ai indiquée, à déceler des traces de cette matière colorante. Il est d'une 

 exécution rapide, mais il exige l'emploi de vases et ustensiles qui ne per- 

 mettraient pas de l'appliquer facilement chez les détenteurs de vins 

 fuchsines. 



» On peut, en y apportant quelques modifications, arriver à un procédé 

 très-rapide et praticahle partout. Mais, avant d'exposer ces modifications 

 et pour mieux les faire comprendre, je crois utile de donner les résultats 

 que j'ai obtenus, en étudiant l'action dissolvante du chloroforme sur la 

 fuchsine. 



» Le chloroforme, privé d'eau, dissout lentement un peu de fuchsine, 



