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» Dans quelle partie des feuilles se tient momentanément en réserve le 

 sucre élaboré? Quelles sont ses migrations successives? Tout n'est pas en- 

 core dit sur cette grave question ; j'espère être en mesure d'en pouvoir 

 fournir quelques nouvelles preuves prochainement. 



» La constatation et le dosage du sucre clans les feuilles de la betterave 

 exigent une main exercée, à cause de la présence des matières albuminoïdes 

 qui accompagnent la substance qu'on recherche et viennent parfois en 

 troubler les réactions caractéristiques. La défécation présente parfois aussi 

 des ennuis et des embarras, dans des études de ce genre. 



» Pour mettre en évidence, aux yeux de quelques élèves sérieux de mon 

 laboratoire de l'École pratique et de la Station agronomique de Caen, l'exis- 

 tence du sucre dans les feuilles de ra betterave, j'ai pensé que l'un des 

 moyens les plus commodes, les plus explicites, c'était de faire fermenter 

 devant eux, sous l'influence de la levure de bière, une certaine quantité 

 de suc de ces feuilles, obtenu par pression, et d'en retirer ensuite l'alcool 

 par distillation. 



» Je me proposais de donner à ces études plus d'extension, mais j'ai dû, 

 à raison même de cette extension, en remettre à la campagne prochaine la 

 reprise et le compte rendu. 



» Je me bornerai à signaler ici un résultat obtenu à l'époque de l'arra- 

 chage des racines, sur des variétés mêlées, destinées à servir directement à 

 l'alimentation du bétail, et clans lesquelles dominait la blanche de Silésie à 

 collet vert, un peu dégénérée. 



» J'ai pris, le 4 novembre dernier, clans une parcelle qui n'avait pas été effeuillée pen- 

 dant le cours du développement des racines, 1 58 kilogrammes de feuilles mêlées, éclalées, 

 mais non coupées, près du collet. Après avoir été hachées en tronçons de 2 à 3 centimètres, 

 ces feuilles ont été grossièrement broyées dans un grand mortier, puis soumises à l'action 

 d'une petite presse de laboratoire. On en a retiré ainsi 34 à 35 litres de jus, qu'on a mis à 

 fermenter dans une petite barrique défoncée par un bout, avec environ 1 kilogramme de 

 levure de bière, sous l'influence d'une température de 20 à 22 degrés en moyenne. 



>> Au bout de cinq à six jours, on a filtré le jus sur une toile, après l'avoir porté préala- 

 blement pendant quelques instants à 80 ou 85 degrés, pour coaguler une partie des matières 

 albuminoïdes qui auraient pu faire mousser le liquide dans l'alambic. Ce liquide a été soumis 

 ensuite à plusieurs rectifications méthodiques successives, qui ont fourni, finalement, 

 275 centimètres cubes d'alcool à 68 degrés centésimaux, plus 1 35 centimètres cubes de 

 petites eaux à 8 degrés. 



)> La présence d'une proportion notable de sucre dans les feuilles de 

 betteraves, au moment de L'arrachage, paraît donc évidente. Je recon- 

 naîtrai volontiers que cette expérience ne serait pas propre à fixer, avec une 



