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 » Le sucre contenu dans les côtes est de même nature que celui que j'ai 

 trouvé précédemment dans les jeunes pousses qui se forment sur les bette- 

 raves que l'on conserve en silo. Ce sucre dévie à droite le plan de polarisa- 

 tion de la lumière, et il réduit abondamment le tartrate cupropotassique. 

 C'est donc du glucose. D'après quelques déterminations, le jus extrait des 

 côtes contiendrait : 



Glucose 2 sr , 086 par décilitre. 



Dans les côtes elles-mêmes j'ai dosé : 



Glucose ... i !r ,6o7 pour 100. 



» La quantité de sucre varie nécessairement dans les nervures médianes 

 des feuilles de betteraves suivant les époques de leur croissance et en raison 

 de bien d'autres conditions. 



» Outre le glucose, ces feuilles renferment probablement une faible 

 quantilé de sucre cristallisable; mais je ne puis pas l'affirmer pour le mo- 

 ment. En intervertissant le jus des côles par un acide, on n'en augmente 

 pas le pouvoir réducteur d'une manière fort sensible. 



» J'ai fait aussi un grand nombre d'analyses de racines de betteraves en 

 comparant celles qui étaient surmontées de feuilles larges et bien dévelop- 

 pées à d'autres qui n'avaient que des feuilles petites et étroites : j'ai constaté 

 ainsi que les premières étaient toujours notablement plus ricbes en sucre 

 que les dernières (1). 



» J'ai opéré, bien entendu, sur des racines de même poids venues dans 

 un champ qui a été soumis aux mêmes conditions de culture. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Note sur un moyen rapide de dosage de la chaux en 

 présence de la magnésie, et sur l'application de la magnésie à'Ja défécation des 

 i us sucrés; par MM. C.Bernard et L. Ehrmann. (Extrait.) 



« Ayant constaté que la magnésie est insoluble dans les liqueurs sucrées, 

 nous avons été amenés : 



» i° À employer les solutions de sucre pour séparer la chaux de la ma- 



(1) Je dois rappeler que M. Dehérain a déjà signalé la présence du sucre dans les 

 feuilles des betteraves. Du reste, on en trouverait probablement dans les feuilles de toutes 

 les plantés saccbarifères ; celles de l'ananas, notamment, contiennent une proportion très- 

 sensible de sucre réduisant le tartrate cupropotassique. 



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