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» Si, d'autre part, on compare, au point lie vue de l'isomérie, ces trois 

 séries, on voit que les isomères des deux séries d'éthers présentent sensi- 

 blement la même fluidité. Ainsi le propionate d'éthyle et l'acétate propy- 

 lique ont pour coefficients d'écoulement capillaire, l'un 3Go,3, l'autre 

 36^,8. L'acide valérianique, au contraire, qui est isomère avec ces éthers, 

 a un coefficient représenté par 92,3, c'est-à-dire quatre fois moindre. Il 

 en est de même de l'acide caproïque, comparé au butyrate d'éthyle et à 

 l'acétate butylique; de l'acide butyrique comparé à l'acétate d'éthyle, et 

 de l'acide propionique comparé au formiate d'éthyle et à l'acétate mé- 

 thylique. 



)> Il semble donc que la détermination des coefficients d'écoulement ca- 

 pillaire puisse permettre d'établir une sorte de classification parmi les corps 

 isomères et de déterminer, pour ainsi dire, si leur constitution intime est 

 similaire ou différente. On est en droit d'admettre, en effet, que, dans le 

 cas des deux éthers analogues, les atomes sont groupés d'une façon sem- 

 blable dans les deux corps, tandis que, dans le cas de l'acide isomère avec 

 ces éthers, le groupement atomique doit être tout autre, ce qui expliquerait 

 la différence de fluidité. 



» Ces résultats présentant quelque intérêt, au point de vue de l'étude 

 de la constitution des corps, nous nous proposons de les compléter par de 

 nouvelles déterminations, que nous communiquerons ultérieurement à 

 l'Ac-adémie. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Étude pratique sur le gluten el sur son dosage 

 à l'état sec. Mémoire de M. A. Lailler. (Extrait.) 



« Conclusion. — La détermination exacte de la quantité de gluten con- 

 tenue dans les blés et les farines est d'une importance capitale, pour appré- 

 cier leur valeur nutritive et leurs qualités commerciales. Le dosage du 

 gluten à l'état humide n'a rien de précis : il peut être la cause de fausses 

 appréciations sur les qualités des blés et des farines, et de contestations 

 entre acheteurs et vendeurs. Le dosage du gluten à l'état sec est le seul 

 moyen pratique qui permette une évaluation rigoureuse. Ce moyen n'en- 

 traîne pas de difficultés et ne demande que peu de temps. Il est à souhaiter 

 que les commissions pour l'examen des farines typées fixent la quantité 

 tninima de gluten sec qui doit exister dans les farines. » 



