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 solution jusqu'à consistance sirupeuse, après un traitement par le noir 

 animal. Au bout de quelques mois, le sirop abandonné à lui-même s'est 

 pris en masse, par suite de la formation de cristaux petits et brillants. 

 Après avoir essoré ces derniers à la trompe, je les ai fait recristalliser en les 

 dissolvant à chaud dans l'alcool à Go degrés; l'alcool a abandonné des 

 cristaux blancs assez volumineux, doués d'une saveur beaucoup moins 

 sucrée que la manne. 



» 3. Ces cristaux contiennent de l'eau de cristallisation, qu'ils perdent 

 facilement par efflorescence dès la température ordinaire. Ils se dessèchent 

 com|)létement en quelques heures vers loo degrés, et en quelques jours 

 dans le vide au-dessus de l'acide sulfnrique. Leur formule répond à celle 

 d'un saccharose hydraté 



C='*H=-0" + IPO-. 



L'analyse a donné la composition centésimale suivante : 



Calcul. 



C 39,97 40)00 



H 6,99 6,66 



)) D'autre part, les cristaux desséchés à l'éluve ont perdu 5,3 pour 100 

 de leur poids; la proportion d'eau indiquée par la formule est égale à 

 5 pour 100, ce qui donne, pour la composition du corps anhydre, 



c-ni--o". 



)) La substance est dexlrogyre et son pouvoir rotaloire a été trouvé égal 

 à 4- 94° 48' (ce nombre correspondant au corps desséché et à la teinte 

 de passage). Rapporté à la flamme du sodium, il a été trouvé égal à 

 + 88°5i'. 



» Action des acides. — Le pouvoir rotaloire de la dissolution de la sub- 

 stance a changé lentement par l'ébullition avec un peu d'acide sulfurique, 

 et a diminué, en gardant son signe, jusqu'à devenir égal à celui du glucose. 

 Au bout de dix minutes d'ébuUition, il était réduit à -h 63^8' (teinte de 

 passage); au bout d'une heure, à -\- 53°: après quoi, il n'a plus changé. 



« La substance modifiée par l'acide sulfurique étendu réduit la liqueur 

 de Fehhng sur laquelle le sucre primitif n'a aucune action. 



» Je citerai comme derniers caractères l'oxydation par l'acide azotiqne 

 qui donne de l'acide oxalique sans acide mucique, et enfin le point de 

 fusion, qui est un peu supérieiu' à i4o degrés. 



» 4 . Ces diverses propriétés identifient le sucre de VJlliagi avec le mélé- 

 zitose, sucre décrit par M. Berthelot, qui l'a découvert dans la manne de 



