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 liriiinçoii, exsudation sucrée produite par un mélèze. Le mélézilose, en effet, 

 est un sucre isomère avec le sucre de canne; il renferme de l'eau de cris- 

 tallisation qu'il perd facilement par efflorescence. Son pouvoir rolatoire, 

 rapi)orlé à la teinte de passage, a été trouvé, par M. Berthelot, égal à 

 + 94°i') nombre très-voisin de celui que j'ai obtenu pour le sucre étudié. 

 De même que pour ce dernier, co pouvoir rotatoire diminue lentement par 

 l'ébullitiou sous l'action des acides, et devient égal à celui du glucose. Le 

 mélézitose fond au-dessus de i4o degrés; l'acide azotique l'oxyde sans for- 

 mation d'acide mucique. 



» Ces caractères communs et ces déterminations numériques ne laissent 

 aucun doute sur l'idçntité du sucre en question et du mélézitose. 



» 5. J'ai <léterminé la forme cristalline du mélézitose hydraté. Les 

 cristaux sont des prismes clinorliombiques qui présentent seulement les 

 faces p cl m du la forme primitive, et les faces g,. Voici les mesures que 

 i'ai effectuées : 



An(jlcs mesurés. Calculé. 



j>m (on avant) 92 .4o » 



pm (en arrière) 87 . 2 %')°'io' 



p g 89 . 36 go . 00 



g, m i36.38 .) 



mm 86. 3o 86. 44 



» G. La manne de l'^/'iai^i contient en outre du sucre de canne et une 

 matière sirupeuse réduisant la liqueur de Fehling. On peut isoler le sucre 

 de canne en dissolvant dans l'alcool étendu d'eau l'eau mère d'où se sont 

 séparés les cristaux de mélézitose, et ajoutant de l'éther jusqu'à com- 

 mencement de j)récipilalion. Au bout de quelques jours, il se séj)are des 

 cristaux non effl jresceiits et semblables à ceux du sucre de canne, en 

 même temps qu'il se dépose une matière sirupeuse. J'ai pu mesurer quel- 

 ques angles des cristaux ainsi obtenus et m'assurer de leur identité avec 

 le sucre de canne. 



» L'eau mère des cristaux de mélézitose se comporte, sous l'influenre 

 des divers réactifs, comme un mélange de sucre de canne, immédiatement 

 iiitervcrsible par l'action des acides, et de matières étrangères dextrogyres, 

 dont le pouvoir rotatoire ne change pas plus que celui du mélézitose sous 

 l'iulluence d'une courte ébuUition avec de l'acide étendu. Entre tous ces 

 corps, le sucre de canne est le seul immédiatement fermentescible sous 

 l'influence de la levure de bière. Voici les divers résultats donnés par cette 

 eau mère : 



