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 et que M. Mùnfz a observé récemment dans un grand nombre de champi- 

 gnons et de moisissures ( Annales de Chimie et de Physique, 5' série, t. YIII, 

 p. 60). 



» La présence simultanée du sucre de canne (saccharose ordinaire) et du 

 mélézitose dans un même produit végétal ne mérite pas moins l'attention, 

 en raison de la parenté qu'elle fait soupçonner entre le mode de formation 

 de ces deux sucres isomères. 



» D'après la théorie des saccharoses (i), ces corps, dont la composition 

 est la même que celle du sucre de canne, seraient formés à la façon des 

 éthers mixtes, par l'union de deux alcools polyatomiques, c'est-à-dire de 

 deux glucoses isomères réunis avecélimination d'eau. Le saccharose ordi- 

 naire, le mélitose, le lactose (sucre de lait), fournissent en effet deux glu- 

 coses distincts par leur dédoublement. A ce point de vue, il est remar- 

 quable que le produit final de l'action des acides sur le mélézitose, aussi 

 bien que sur le tréhalose, soit au contraire un sucre unique, le glucose de 

 raisin : c'est du moins ce qui semble résulter des mesures relatives au [lou- 

 voir rotatoire. Cette identité des deux molécules glucosiques régénérées 

 rend le tréhalose et le tnélézitose comparables à l'élher ordinaire, formé 

 par l'association de deux molécules du même alcool. Il y a plus : si l'iden- 

 tité et l'unité spécifique du glucose fourni par deux saccharoses isomères, 

 tels que le tréhalose et le mélézitose, était regardée comme définitivement 

 établie, il serait permrs d'en conclure, je crois, que deux molécules d'un 

 même glucose peuvent être réunies de plusieurs manières différentes, sui- 

 vant la molécule d'eau substituée. 



» Pour préciser davantage, envisageons un glucose comme un alcool 

 polyatomique complexe, jouant à la fois le rôle d'un alcool pcntatomique 

 et d'un aldéhyde monoatomique, conformément à la théorie que j'ai pro- 

 posée en 1862 (2), et qui parait aujourd'hui généralement adoptée. Cette 

 fonction complexe pourra être représentée par la formule 



C'-H=[-]0*(TPO») (ir-0=) (H-0^) (H=0-)(H^O='). 



» Soit une seconde molécule de glucose identique avec la première, 

 nous pourrons associer ces deux molécules de glucose de plusieurs façons 

 différentes, suivant la fonction mise en jeu par chacun d'eux dans celte 

 association. Il en résultera trois types isomères distincts, savoir : 



(i) Leçons pm/cssces dct'ant In Société chimique de Paris en 186?., p. 276, cliez Haclultc. 

 (2) Leçons professées devant la Société chimique de Paris, les 7 et 14 mars 1862, |). 328, 

 chez Hachette. 



