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tous les moyens proposés pour la faire reconnaître méritent d'être accueillis 

 avec bienveillance et portés à la connaissance du public. 



» Il n'est peut-être pas inutile d'ailleurs de dire que, outre ces effets plus 

 ou moins toxiques, la coloration des vins blancs et leur transformation 

 apparente en vins rouges, même par le simple mélange de vins naturels, a, 

 pour certaines personnes, des inconvénients assez graves. 



» On sait que les organisations nerveuses supportent difficilement 

 l'usage des vins blancs, dont l'action provoque chez elles des douleurs 

 névralgiques, parfois très-vives. J'en pourrais citer des exemples, et en 

 particulier celui d'une dame d'une constitution excellente, qui non- 

 seulement ne pouvait boire du vin blanc, même coupé d'eau, sans res- 

 sentir de violentes douleurs de tète, mais dont l'impressionnabilité à ce 

 sujet était telle qu'elle suffisait pour lui faire reconnaître le mélange d'ini 

 vin blanc avec un vin rouge. Les goutteux sont parfois aussi, on le sait, 

 très-éprouvés par l'usage de certains vins blancs. 



» La tromperie, quelle que soit son innocuité au point de vue chimique, 

 n'est donc pas innocente à celui de l'action physiologique, et c'est rendre 

 service à la santé publique que d'indiquer des moyens simples et usuels 

 ^e la reconnaître et d'en faciliter la répression. 



» On peut en dire autant de l'emploi des sels de cuivre, dans la prépa- 

 ration (les conserves alimentaires, signalé si nettement par M. Pasteur à la 

 dernière séance. Cette introduction de sels vénéneux, même à très-faibles 

 doses, n'a dans ce cas d'autre but que de flatter l'œil de l'acheteur, en 

 donnant au produit une apparence factice et trompeuse de fraîcheur, car 

 elle n'a ni effet ni avantage sur la conservation réelle. 



B Mais, si la dose employée de sels de cuivre n'a pas, pour la santé, 

 d'inconvénients, quand les proportions consommées de la substance ali- 

 mentaire sont faibles et quand on n'en fait qu'un usage accidentel, il 

 n'est pas également certain que cette innocuité se prolongeât, si l'on était 

 conduit à employer ces produits avec continuité, ainsi que cela peut arriver 

 aux marins. Il y a enfin des organismes plus ou moins impressionnables, 

 qui ne peuvent en supporter même de faibles quantités. 



» 11 serait donc convenable que l'introduction de sels de cuivre et autres 

 matières toxiques, même à faibles doses, dans les conserves alimentaires, 

 dont l'usage est d'ailleurs si utile et aujourd'hui si répandu, fut réprimée 

 comme une fraude, qui peut être parfois nuisible et qui constitue toujours, 

 selon la très-juste expression de M. Dumas, que je crois devoir répéter, une 

 tromperie sur la qualité de la marchandise. 



