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 sous-acétate de plomb précipite en effet presque tous les principes colo- 

 rants rouges que l'on a intérêt à inlroduire dans le vin; mais, à l'aide de 

 réactifs convenablement choisis, il est possible de les extraire de leur com- 

 binaison plombiqne et par là de les isoler de leur mélange avec la matière 

 colorante du vin. Une solution de carbonate alcalin, d'hydrogène sulfuré 

 ou de sulfure de potassium, l'alcool, etc., se prêtent, selon les cas, à celte 

 séparation. Il devient alors facile de caractériser nettement, parleurs réac- 

 tions spéciales et surtout au spectroscope, les principes ainsi isolés et le 

 problème se trouve ratnené à des conditions beaucoup plus simples. 



» L'application expérimentale de la méthode se fait de la manière sui- 

 vante. A lo centimètres cubes de vin on ajoute 3 centimètres cubes envi- 

 ron d'une solution de sous-acétate de plomb au vingtième. Cette quantité 

 suffit ordinairement pour précipiter toutes les matières colorantes. On doit 

 d'ailleurs s'assurer, après quelques minutes de repos, que la précipitation 

 est complète, ei ajouter un léger excès de réactif, s'il n'en était pas ainsi. 

 Après avoir agité le mélange, on le chauffe pendant quelques instants, puis 

 on le jette sur un très-petit filtre et l'on recueille le liquide dans un tube à 

 essai. Le précipité doit être lavé trois ou quatre fois à l'eau chaude. 



» Si la liqueiu' hltrée est colorée, on y recherchera la fuchsine comme il 

 a été dit plus haut. Riais il importe de remarquer que, lorsque le vin ne 

 contient cette substance qu'en très-minime quantité, elle est retenue en- 

 tièrement dans le précipité. On verra plus loin de quelle manière on en 

 constate la présence. 



1) Pour rechercher les matières colorantes que peut contenir le préci- 

 pité plombiqne, on le traite sur le fdtre même, par quelques centimètres 

 cubes d'une solution de carbonate de potasse (2 grammes de sel sec pour 

 100 d'eau), et l'on a soin de faire repasser à plusieurs reprises la même 

 solution sur le précipité. Celui-ci cède au réactif la fuchsine qu'il peut 

 encore contenir, ainsi que l'acide carininaniique (cochenille ammoniacale) 

 et l'acide sulfuidii^otique, tandis qu'il relient entièrement les matières 

 colorantes du campèche et de l'orcanette; la séparation est donc très- 

 nette. Avec un vin naturel, la liqueur alcaline prend une teinte jaune 

 ou jaune verdàtre extrêmement faible, qui ne gène en rien les réactions 

 des principes colorants étrangers. Pour déterminer les njatières colo- 

 rantes ainsi enlevées par la solution alcaline, on la soumettra aux essais 

 suivants : 



M Fucltiiiic. — Le liquide fdtré de l'expérience précédente est addi- 

 tionné de quelcpics gouttes d'acide acétique, de manière à lui donner inie 



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