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 sont poussés par une seringue dans l'estomac, et, pour les recueillir pen- 

 dant le travail digestif, il suffit de déboucher la sonde, et de recevoir dans 

 un vase le liquide qui s'écoule. Pour avoir du suc gastrique pur, après 

 avoir à plusieurs reprises lavé l'estomac à l'eau distillée, je faisais mâcher 

 au jeune M** des substances sapides, lesquelles, par un réflexe normal, 

 provoquent une sécrétion relativement abondante de suc gastrique pur. 

 C'est un liquide incolore, filant, facilement filtrable, ayant peu d'odeur, 

 ne se putréfiant pas spontanément. 



» La durée du séjour des aliments dans l'estomac est assez variable ; ce- 

 pendant, j'ai constaté que cette durée est en général de trois à quatre heures, 

 pour les aliments proprement dits, tels que les fécules, les graisses et les 

 viandes. Pour le lait, la digestion ne dure guère qu'une heure et demie à 

 deux heures; pour l'eau et l'alcool, la rapidité de l'absorption est beau- 

 coup plus grande, et, au bout de trente-cinq à quarante-cinq minutes, on 

 n'en retrouve plus traces. Comme, au bout de quatre heures, l'estomac est 

 généralement vide, et que la faiui ne survient que six heures environ après 

 chaque repas, on peut affirmer, contrairement à l'opinion de quelques 

 physiologistes, que la faim n'est pas le résultat de la vacuité de l'estomac. 

 Enfin, je ferai une dernière remarque assez importante, c'est que les aliments 

 ne disparaissent pas successivement : il semble, au contraire, qu'ils passent 

 par le pylore en Oloc, et tout d"uu coup. Pendant les trois premières heures 

 de la digestion, le volume de la masse alimentaire est invariable, puis, 

 brusquement, en un quart d'heure au plus, cette masse disparaît tout 

 entière, et il n'en reste plus que les débris. 



» Les expériences physiologiques qu'on pourrait instituer sur la diges- 

 tion stomacale sont innombrables; mais, jusqu'ici, je me suis attaché 

 principalement à déterminer, par des procédés chimiques exacts, l'acidité 

 de l'estomac, selon des conditions physiologiques extrêmement variables. 

 C'est pourquoi j'ai cherché, ce qui n'avait pas encore été fait jusqu'ici, à 

 déterminer par des essais acidimétriques les différents degrés d'acidité du 

 suc gastrique, soit pur, soit mélangé aux aliments en voie de chymitîca- 

 tion. J'ai fait ainsi environ quatre-vingts déterminations, en variant l'ali- 

 mentation et la durée du travail digestif; voici les conclusions que je crois 

 pouvoir tirer de mes recherches : 



» A. L'acidité moyenne du suc gastrique, soit pur, soit mélangé aux ali- 

 ments, équivaut à environ i^'^j d'acide chlorhydrique pour looo grammes 

 de liquide. Je n'ai jamais trouvé l'aciditc inférieure à o^% 5, ni supé- 

 rieure à 3^'", 2. 



