( 58i ) 

 men, ilù surtout à l'agraiidissement des cellules constitutives et au déve- 

 lo|)|)emPiit (les méats aérifères qui les séparent. En même lemp«, il est facile 

 (le constater que l'albumen absorbe de l'oxygère et dégage de l'acide car- 

 b()ni(|ue en voliune sensiblement égal, en un mot qu'il res|Mie. 



1) Si l'on pénètre dans sa struclme en étudiant chaque jour au micro- 

 scope le contenu des cellules, on y constate de remarquables transforma- 

 tions. Les grains d'aleurone sont progressivement dissous, f^eur revêtement 

 amorplie disparait d'abord eu mettant à nu le globoïde et le cristal loïde, 

 qui ne tardent pas à se dissocier. Ces deux corps, le globoïde, forme de réserve 

 duphospliore, le cristal loide, principale forme de réserve de l'azote, dont l'as- 

 sociation intime dans le même grain d'aleurone témoigne une fois de plus de 

 l'étroite parenté de ces deux éléments et expli(|ue leur migration parallèle 

 vers les graines au tem|)s de la maturation des fruits, une fois dénudés et 

 dissociés, se dissolvent à leur tour : d'abord le globoïde, qui pâlit de plus 

 en plus et se fond ; puis le cristalloïde, qui se corrode peu à peu et se 

 fragmente, dont les fragments eux-mêmes sont bienl(Jt rongés à leur tour 

 et réduits eu particules plus petites qui se dissolvent lentement. Cette dis- 

 solution des grains d'aleurone commence un plus t(jt dans les cellules péri- 

 phériques de la plaque albumineuse, tant sur sa face plane autrefois in 

 contact avec l'embryon que sur sa face convexe jadis en rapport avec le 

 tégument ; elle gagne assez rajjidemcnt le centre et se poursuit ensuite len- 

 tement dans toutes les cellules à la fois : résultat qui s'explique par la pé- 

 nétration progressive de dehors en dedans de l'eau et de l'oxygène néces- 

 saires à la vie individuelle des cellules. En même tenqis, l'huile grasse 

 diminue lentement, en partie du moins sous l'influence de la combustion 

 respiratoire. Enfin le poids de matière sèche de l'albumen va décroissant 

 peu à peu. 



» Parmi les substances nouvelles tpii résultent des Iransfoi mations dont 

 nous venons de parler, il en est qui prennent dans les cellules une forme 

 caractéristique. La plus remarquable est l'amidon. On sait que, pendant 

 sa période de formation, l'albiunen du lliciu est le siège d'un dépijt transi- 

 toire de grains d'amidon; mais dans la graine mûre il n'en renferme pastt, 

 dans les circonstances normales, il n'eu acquiei t pas non plus pendant la 

 germination. Dans l'isolement où il est actm.'llement placé, au conîraiie, 

 on voit au bout de (pielques jours se déposer dans ses cellules une quantité 

 lie petits grains d'aiiiidon, quis'accioit pend.mt un ccitain temps; de 

 sorte que cet albinnen, purement oléagineux et aleurique au début, tend 

 à se transformer eu albumen amylacé. Celte production d'anudon, dans un 



7G.. 



