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 donnée dans son laboratoire, avait gagné, après un an de conservation en 

 bocal bien clos, 2,85 pour loo de sucre incristallisable, et qu'elle avait 

 perdu 5,1 6 pour loo de sucre cristallisable {Le sucre, t. I, p. 197 . Quant 

 aux sucres bruts, il considère comme « fort probable que tous s'allèrent 

 » sous l'influence du temps, même étant conservés sous le petit volume 

 » qu'ils offrent dans les échantillons types des boites administratives. » 

 {Ihid., p. 43o.) 



M 11 résulte de mes observations que, comme les mélasses, les sucres 

 bruts de caïuie perdent, avec le temps, du sucre cristallisable et gagnent 

 du sucre incristallisable. 



M Les analyses suivantes ont été faites avec des sucres laissés à la 

 température ordinaire dans des flacons bouchés, qui contenaient 80 à 

 100 grammes de matière, et dans des tubes scellés à la lampe : 



Perle 

 Eau Durée de Porte eii sucre Gain co sucre de rcndcmcnl 



Origine des sucres. ;i l'origine. l'expérience, cristallisuljlu. iiicrist.illisabic. au raflinaye. 



Mayottc 6,12p. 100 286 jours i,55i).ioo i,gop.ioo 5,3jp.ioo 



La Guadeloupe. 8,38 » i6i » 3,4o » 5,82 » '5,o4 " 



( g8 » I ,00 » I ,42 u 3,84 • 



\ 157 » 3,3o » 3,74 " '0,78 • 



La Guadeloupe. 3,62 



» Le rendement est calculé, abstraction faite des cendres, avec le coeffi- 

 cient 2 pour glucose, le seul que nous considérions ici. 



» Les tubes scellés doivent être ouverts avec précaution, car la pression 

 intérieure augmente, sans doute par suite de la formation d'acide carbo- 

 nique. 



» Le dernier sucre du tableau précédent a été mis en expérience le 

 17 mars, analysé le 23 juin, puis le 21 aoiît. Donc, pendant l'été, la pro- 

 duction de glucose a été plus forte que durant le printemps. Les sucres 

 peu humides, et par conséquent très-riches, n'éprouvent pas d'altération 

 sensible. La chaleur et l'humidité favorisent donc la transformation qui nous 

 occupe. Aussi, lorsque les navires qui apportent le sucre des colonies ont 

 reçu des coups de mer, le sucre arrive très-avarié. La température de la 

 cale s'est élevée pendant la traversée ; une véritable fermentation s'est pro- 

 duite, avec dégagement d'acide carbonique. 



M J'ai prélevé moi-même des échaulillons d.ius des sacs peu avariés et 

 dans des sacs Irès-avariés contenant le même sucre au départ ; voici les 

 différences observées. 



