La Réunion. . . 

 La Guadeloupe. 



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Sucre. Rendement 



Origine du sucre. Eau. cristallisable. Glucose. au ralTinage. 



1, 58p. 100 g5,oop.ioo 1,32p. 100 92, 36p. 100 



93,00 » 1,59 » 89,82 » 



97,60 » 0,62 " 96,26 »> 



90,50 >' 4'79 " 80,92 » 



93,50 1' i,3i " 90,88 » 



Maurice l Sac (Centre. 3, 12 u 87,00 » 4>75 " 77>5o v 



83,00 )' 6,18 • 70,64 " 



» On voit que le rendement a varié de 20 pour xoo dans le sucre de 

 Maurice ; les variations seraient encore plus grandes, si l'on tenait compte 

 des cendres, car, partout où pénètre l'eau de mer, elle augmente le poids 

 des matières minérales. On voit aussi combien est grande l'influence de 

 l'humidité, car la transformation du sucre est pour ainsi dire propor- 

 tionnelle à la quantité d'eau qu'il absorbe. 



M Les exemples suivants donnent en outre la mesure de l'altération du 

 sucre depuis le départ de la colonie. On trouve en effet, dans certains 

 sacs, des mottes de grosseur variable, que l'humidité n'a pas atteintes, et 

 qui n'ont éprouvé aucune modification apparente ; elles peuvent dés lors 

 être considérées comme représentant à très-peu prés l'état initial du sucre ; 

 c'est à elles qu'il faut comparer les autres parties du chargement. 



Sucri! Rendement 



Eau cristallisable Glucose au raffinage 



Origine du sucre. pour loo. pour 100. pour 100. pour 100. 



/ Sac peu avarié .. . 0,92 92,60 3,og 86,42 



Sac très-avarié . . 2,76 87,20 6,44 74>32 



, , , Autre ( Mottes } a r c o 



La Guadeloupe. . / l o,bo 96,20 1,20 QjjyO 



S(1C 1 Ccfl II alcS* I 



très- j Centre... i ,85 89,60 5,55 78,60 



'j avarié. [ Surface. . 2,72 85, 10 8,4i 68,28 



Sac très-avarié. . . 6,55 82,70 6,83 69,04 



Autre sac t. -avarié. 6,45 80, 5o 9)36 61,78 



I Mottes ) c r / r / 



Maurice i ^""''^ i centrales i °''^ 9''^" ' '"^ 9^'^' 



sac 



peu 



avarie. , 

 ^ \ mottes. 



Autour 

 des \ 2,22 90,80 4)38 82,04 



» Ainsi, par le seul fait de la diminution du sucre cristallisable et de 

 l'augmentation du sucre incristailisable, le rendement a été abaissé de plus 

 de i5 pour 100 dans le premier sucre et de plus de 33 pour 100 dans le 

 second. 



