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 toxiques. Les faits que j'ai publiés ont été coiifinnés depuis par la clinique 

 et par l'expérimenlalion. 



)) En 1857 et en i858, M. le professeur Polikan, ainsi que ses élèves, 

 !\1Î\I. Daletzki et Szumowski, ont démontré, [jar l'analyse chimique, que 

 l'on pouvait faire bouillir et laisser refroidir des aliments dans des vases de 

 cuivre et que ces aliments ne contenaient (pie des traces insignifiantes de ce 

 métal. M. Dalclzki déclare que de tels aliiiienls ne peuucnl jamais occasionner 

 d'intoxication. De tous les aliments, c'esf la choucroute qui exerce sur le 

 cuivre l'action la plus dissolvante, et cependant des chiens nourris pendant 

 toute une semaine avec de la choucroute, mise en ébullition et refroidie dans 

 des vases de cuivre, n'ont pas présenté les moindres signes d'intoxication. 



» Des expériences analogues ont été répétées par dnix savants français 

 (voir Archives de Physiolorjie, janvier 1877). MM. Bnrq et Duconi ont nourri 

 des chiens, pendant plus de cinquante jours, avec des aliments cuits cl re- 

 froidis dans des vases de cuivre, préalablement amorcés par du vinaigre et 

 du chlorure de sodium. En dépit de la couche de vert-de-gris existant sur 

 les ])arois du poêlon, les animaux n'ont jamais présenté de phénomènes 

 d'intoxication. Il manquait à ces expériences une consécration capable de 

 leur donner une portée décisive : elles n'avaient jamais été répétées sur 

 l'homme. J'ai entrepris de combler cette lacune et j'ai fait pour cela des 

 expériences sur moi. 



» Depuis plus d'un mois je f.iis usage de mets (viandes, poissons, lé- 

 gumes, etc.) préparés dans des vases de cuivre avec ou sans vinaigre; 

 ces mets sont consommés immédiatement ou vingt- quatre on trente- 

 six heures après leur préparation. Dans ce dernier cas, lorsque les aliments 

 dans la confection desquels entre du vinaigre ont séjourné pendant vingt- 

 quntrc heures dans un vase de cuivre, ils sont recouverts, principalement 

 sur les bords, d'une matière verte, complexe et mal définie, appelée impro- 

 prement verl-de-gris, dans laquelle les corps gras colorés en vert do- 

 miiHMit; de tels alimonls, consommés froids ou chauds, en ayant soin de 

 ne pas rejeter les composés cuivriques dont nous avons parlé, n'ont produit 

 sur nous aucun symptôme particulier. Craignant d'avoir une immunité in- 

 dividuelle, nous avons répété celle expérience sur les personnes qui nous 

 entourent et qui s'y sont spontanément prêtées après avoir assisté à nos 

 premiers essais. 



» Les résultats ont été les mêmes. 



1) Nous poursuivons ces recherches; toutefois, nous avons cru que ces 



C. R., 1877, i" Sfmejirc (T. LXXXIV, M» jy.) O* 



