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 l'on suppose ces acides constitués uniquement par de l'acide lactique, pour 

 le suc gastrique pur et frais, il n'y a que i partie d'acide lactique pour 

 ao parties d'acide minéral, tandis que, pour le suc gastrique vieux, la pro- 

 portion est de 2 parties d'acide lactique pour i partie d'acide niinéial, l'a- 

 cide lactique se produisant dans le liquide par une sorte de fermeiitation 

 lente. Quand le suc gastrique est mélangé aux aliments, des acides orga- 

 niques se formant pendant la digestion viennent s'ajouter à l'acide minéral 

 libre, et l'on a i jKulie d'acide lactique pour 2 ou 3 parties d'acide 

 minéral. 



)) Pour déterminer la nature de ces acides organiques, la même mé- 

 thode fournit im bon moyen de contrôle; on reprend par l'eau l'éther 

 acide et l'on mesure le coefficient de partage qui répond à l'acide dissous 

 dans l'éther. Toutefois je n'ai p;is encore obtenu de résultats assez multi- 

 pliés pour en donner ici la discussion, et je préfère réserver la question. 



» On peut démontrer par une voie plus directe que pendant la diges- 

 tion il y a une fermentation acide, se produisant aux dépens des matières 

 alimentaires, sans l'iutervenlion immédiate des glandes stomacales. Ainsi, 

 supposons l'acidité du suc gastrique égale à 100, au moment où on l'ex- 

 trait de l'eslomac, mélangé aux aliments. Soumis pendant plusieurs heures 

 à une température de 4o à 46 degrés, le liquide augmente d'acidité dans 

 les proportions suivantes : 



Suc gaslriiiue avec œufs sans vin de 100 à 122,1 



Suc gaslrlqne avec viande sans vin de 100 à i5i,G 



Suc gastrique avec œufs sans vin de 100 à 170,4 



Suc gasli'ique avec vin et aliments de loo à i34,3 



» " tie 100 à I i4)0 



» » de 100 à I 17 ,8 



» Par des temps chauds, cette fermentation s'opère sur le filtre et, 

 à mesure que le suc gastrique filtre, son acidité augmente : 



De 33,9 à 4-^>' 

 De 3^ ,5 à 4' > ■ 

 De 29,1 à 39,4, etc. 



De même, quand on compare le suc gastrique frais, sortant de l'estomac, 

 avec le suc gastrique dont on a prolotigé l'aclion siu' les aliments, on voit, 



acide minéial avec r.n composé organique (anali)giie à l'acide pliosplioglycérique). Nous 

 e.^pcrons revenii' plus lard sur ce point. 



