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TECHNOLOGIE. — Établissement de puits artésiens d'un grand diamètre; 

 par M. Gaudix. (Extrait par l'auteur.) 



« M. Gaudin expose son projet qui consisterait à creuser à sec à la pioche, 

 en commençant à la craie, un puits artésien de 5 mètres de diamètre jus- 

 qu'au voisinage de la nappe d'eau; pour continuer ensuite de forer sous 

 l'eau, en traversant toutes les nappes jusqu'au calcaire jurassique. 



» Par ce moyen on pourrait arriver à un débit proportionnel à la section 

 du puits, s'élevant à 5oo,ooo mètres cubes d'eau par 24 heures, à la hau- 

 teur de 36 mètres au-dessus du sol, représentant une force de 25oo chevaux 

 vapeur, avec une dépense d'un million, qui serait couverte en moins de 

 sept mois, en fixant le prix de l'eau à 1 centime le mètre cube. » 



(Renvoi à l'examen d'une Commission composée de MM. Combes et 



Daubrée.) 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Du froment et du pain de froment; par M. Mège-Mouriès. 



(Commissaires précédemment nommés : MM. Chevreul, Dumas, Pelouze, 



l'ayen, Peligot.) 



« Depuis la dernière Note que j'ai eu l'honneur d'adresser à l'Académie, 

 un Rapport fait par M. le colonel Favé au nom d'une Commission du Mi- 

 nistère du Commerce est venu, après les épreuves les plus rigoureuses, 

 confirmer au point de vue pratique des recherches que l'Académie avait 

 protégées de sa haute bienveillance. 



» A la suite de ce Rapport, et d'après les ordres du Préfet de la Seine, le 

 nouveau procédé a été appliqué à la boulangerie de Scipion, et, grâce au 

 concours sympathique du directeur de l'Assistance publique ainsi qu'au 

 zèle du directeur de l'établissement, nous avons pu apporter au procédé un 

 perfectionnement qui facilitera sa vulgarisation en montrant combien étaient 

 fondées toutes les déductions théoriques contenues dans mes précédents 

 Mémoires (Rapport de M. Chevreul, 1857). 



» On sait qu'à l'époque où la Préfecture de la Seine recommandait avec 

 raison d'élever l'extraction de la farine de 70 à 76, je faisais des recherches 

 physiologiques sur une expansion de l'embryon du grain qui, sous forme 

 de membrane, entoure toule la masse farineuse (endosperme). Ce tissu, 

 comme je l'ai dit, grâce à son action propre et à celle de la céréaline qu'il 

 contient dans ses cellules, a la propriété de transformer la partie farineuse 



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