( 447 ) 

 produire le pain bis qu'il ne faut pas confondre avec du pain accidentelle- 

 ment coloré par une graine étrangère on par la couleur jaune du son. 



» Voici d'ailleurs deux expériences qui prouvent directement les effets 

 de la membrane embryonnaire. 



>• i°On prend de la farine de première qualité, on y mêle 5 pour 100 

 de débris de cette membrane ; le mélange parfaitement blanc panifié par les 

 procédés ordinaires donne du pain bis. 



» 2° On fait les levains et la pâte avec de la farine de première qualité, 

 on v ajoute, avec les précautions que j'ai indiquées, les gruaux blancs et bis 

 dépouillés des débris de cette membrane, mais contenant encore 3 pour ioo 

 de son environ, et on a du pain blanc, léger, ayant tous les caractères du 

 pain de première qualité. 



» C'est-à-dire qu'on a du pain de première qualité qui contient du son, 

 et du pain bis qui n'en contient pas. 



» En résumé, ces résultais confirment mes études précédentes et donnent 

 la solution du problème posé par la Préfecture de la Seine avec tous les avan- 

 tages économiques consignés dans le Rapport de la Commission du Minis- 

 tère du Commerce. Ces avantages, on le sait, équivalent à quarante-cinq 

 jours de consommation en France, à 6oo francs environ d'économie pour la 

 boulangerie deScipion. 



» Je dois aussi mettre en compte cet autre avantage qui, à mes yeux, est 

 encore plus important et qui consiste, d'après des expériences décisives, à 

 produire du pain plus favorable à la santé publique. » 



« M. Chevreul, en présentant cette Note à l'Académie et plusieurs pro- 

 duits dont elle parle, croit devoir rappeler quelques résultats des expériences 

 de M. Mège-Mouriès, afin de satisfaire à quelques questions qui lui ont été 

 adressées. 



Rendement de la farine de froment Rendement en pain des farines obtenues pai 

 pour ioo de froment. les procédés ci-contre. 



i° Par le procédé de Mège-Mouriès .. 82 Pain de première qualité 109 à 110 



2° Par le procédé ordinaire. . . au plus 70 Pain de première qualité 92 



3° Par le procédé donnant le pain ré- Painréglementaireinférieuraux 



glementaire .... ^5 deux précédents 100 



ZOOLOGIE. — Essai de détermination des caractères généraux de la faune 

 de la Nouvelle- Guinée {Mammifères); par M. Puciiera.x. 



( Renvoi à l'examen de la Section d'Anatomie et de Zoologie.) 



>• En examinant, dans le but de déterminer les caractères qu'ils peuvent 



5 7 .. 



