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 les dernières phases de cette défécation perfectionnée, de verser l'hydrate 

 de chaux en un filet continu. 



» Déjà plusieurs manufacturiers habiles ont employé avec succès la mé- 

 thode de MM. Possoz et Périer; nous avons pu suivre les opérations dans 

 l'une des plus importantes de ces usines, installée depuis un an près de 

 Senlis (Oise), à Barberie, où pendant la campagne dernière un grand 

 nombre d'ingénieurs et de fabricants ont été admis à examiner toutes les 

 opérations et à en constater les résultats. Cette usine, montée pour traiter 

 i5oooo kilogrammes de betteraves par jour, reçoit en ce moment un com- 

 plément d'installation qui permettra d'employer journellement dans la 

 fabrication 200000 kilogrammes de racines saccharifères. 



» Voici comment on dirige le traitement du jus en suivant les indications 

 fournies par les derniers perfectionnements qu'ont apportés MM. Périer et 

 Possoz à leur procédé. 



» Les opérations qui se succèdent comprennent : i° une défécation, suivie 

 parfois d'une clarification spéciale; i° une première carbonatation; 3° une 

 deuxième carbonatation; 4° une ébullition qui chasse l'acide carbonique en 

 excès et facilite le dépôt de la chaux carbonatée; 5° une fdtration sur le noir 

 animal en grains; 6° l'évaporation du jus sucré; 7 la concentration avec 

 cristallisation dans la chaudière; 8° enfin, après l'achèvement de la cristal- 

 lisation par un simple refroidissement, t'égouttaqe et le clairçage rapides effec- 

 tués dans un appareil rotatif. 



» Quelques détails sur chacune de ces opérations suffiront pour faire 

 comprendre comment on parvient à les réaliser en grand dans les conditions 

 les plus favorables. 



» Défécation. — La chaux, complètement hydratée d'avance et passée au 

 travers d'un tamis métallique très-fin (n° i5o ou offrant i5o fils sur chaque 

 côté d'un carré de 27 millimètres), constitue un lait de chaux titré à 0,2 de 

 chaux réelle; on en emploie ordinairement 1 -k litres par hectolitre de jus, 

 ayant une densité moyenne de 1040, ou 45 litres pour les 18 hectolitres que 

 contient la chaudière. 



» On verse ce lait de chaux soit en un filet continu, soit en huit ou dix pro- 

 jections successives, en commençant, dans tous les cas, lorsque la tempéra- 

 ture du liquide dans la chaudière atteint 6o° et agitant continuellement 

 jusqu'à ce que toute la chaux soit introduite; la température du mélange se 

 trouve alors élevée à 70 environ. 



» On remarque que, dans les premières portions de la chaux, les parti- 

 cules coagulent des substances albuminoides verdâtres, les autres portions 



