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 successivement ajoutées sont graduellement moins colorées; en définitive le 

 jus éclairci par le repos ou la filtrat ion est sensiblement plus pur et moins 

 coloré que celui de même provenance traité comparativement par le procédé 

 ordinaire, et suivant lequel toute la chaux est versée à la fois. 



» Clarification. — Pour certaines betteraves seulement, dont le jus reste 

 chargé de matières colorées et n'a pu dissoudre que 2 millièmes de chaux, 

 on doit agiter ce jus avec quelques millièmes de chaux, qui le clarifie en 

 formant un dépôt brunâtre; l'épuration ultérieure en devient plus facile. 



» Première carbonataiion. — Le jus déféqué, et clarifié s'il y a lieu, est 

 décanté dans une chaudière qui en reçoit ordinairement 10 hectolitres; on 

 \ fait arriver un courant de gaz acide carbonique impur, lavé et refroidi au- 

 dessous de 6o°; ce gaz est aspiré d'un four à chaux spécial à l'aide d'une 

 pompe et refoulé dans le jus par un tube percé de trous; plusieurs dia- 

 phragmes horizontaux superposés contribuent à le mieux répartir en lui 

 faisant suivre un plus long parcours. 



» L'acide carbonique, traversant ainsi un jus qui contient environ 2 mil- 

 lièmes de chaux dissoute, détermine la précipitation du carbonate chargé de 

 matières colorées; à mesure que cette précipitation a lieu, on fait écouler 

 du lait de chaux semblable au premier en un filet continu. La chaux se 

 trouve ainsi successivement et alternativement dissoute dans le jus, puis 

 précipitée par l'acide carbonique, épuisant par degrés le liquide des substances 

 étrangères colorées, de telle sorte que les dernières portions du précipité 

 calcaire sont bien moins brunes que les premières. 



» Les doses de chaux à employer pendant cette première carbonatation 

 varient suivant la qualité des betteraves; les meilleures racines donnent un 

 jus qui n'exige pas au delà de 2 à 8 millièmes de chaux, tandis que plus 

 généralement il convient d'employer ro à i5 millièmes de chaux. En tout 

 cas, on doit arrêter l'introduction de l'acide carbonique lorsque le jus con- 

 tient encore 1 à 2 millièmes de chaux dissoute. 



» Ce terme de la carbonatation peut se reconnaître au rapide éclaircis- 

 sement d'un échantillon du jus qu'on laisse reposer un instant, mais on le 

 constate mieux encore en mêlant une petite quantité de ce jus trouble avec 

 un égal volume d'une solution de protochlorure de fer d'une densité de 

 ioo>,5 pour la température de + 1 5° et vérifiant si une goutte de ce mé- 

 lange, mise en contact avec unegoutte de prussiate rouge de potasse (cyano- 

 ferride de potassium) contenant 0,001 de ce sel, produit une coloration 

 bleue, si cette coloration ne se manifestait pas, on devrait faire continuer 

 quelques instants encore le barbottage du gaz acide carbonique; Dès que 



