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 le jus est carbonate au point convenable, sa température étant de -+- Go° à 

 70 , on Je fait écouler dans un bac, où il laisse déposer rapidement le car- 

 bonate de chaux qu'il tenait en suspension. 



» Deuxième carbonatalion. — Au bout de quinze à vingt minutes, le jus 

 étant éclairci, on le décante dans des chaudières semblables aux précédentes, 

 qui reçoivent chacune 10 hectolitres de ce jus; on y dirige alors un courant 

 d'acide carbonique de façon à précipiter au moins en partie la chaux restée 

 en solution. On y ajoute alors 1 millième de chaux ; celle-ci, dissoute à 

 l'instant, est bientôt précipitée à l'état de carbonate par l'acide carbonique, 

 qui cette fois doit être injecté en excès. On s'en assure d'ailleurs en con- 

 statant que quelques gouttes de ce jus filtré troublent l'eau de chaux, ou 

 plus facilement encore, et par une réaction plus distinctement visible à la 

 lumière des ateliers, et qui d'ailleurs n'exige pas une filtration préalable, 

 en mélangeant à volumes égaux une petite quantité de ce jus non filtré avec 

 la solution de protochlorure de fer à ioo3,5 de densité, préalablement 

 étendue de 7 volumes d'eau, bleui par le prussiate rouge. 



» Ces doses peuvent varier suivant les proportions de potasse ou de soude 

 contenues dans les betteraves; on les vérifie en s'assurant qu'elles coïncident 

 avec le trouble que produit l'eau de chaux dans le jus filtré. Au surplus, 

 lorsque les liqueurs titrées ont été soigneusement préparées d'avance, les 

 essais se font avec une si grande facilité, que des enfants peuvent les exécuter 

 très-rapidement et sans hésiter sur leurs indications. 



» Aussitôt que la deuxième carbonatation est achevée,on porte à l'ébulh- 

 tiou afin de chasser l'excès d'acide carbonique et on verse tout le liquide 

 dans un bac à repos. Au bout de vingt à trente minutes, le dépôt étant com- 

 plètement effectué, on fait écouler le liquide clair directement sur un filtre 

 chargé de noir animal en grains, neuf ou révivifié. 



» Evaporalion. — L'épuration plus complète qu'on n'avait pu jusques 

 alors obtenir en cours de fabrication régulière, facilite beaucoup le déga- 

 gement de la vapeur et l'emploi des chaudières tubulaires à triple effet, 

 opérant sous une pression graduellement amoindrie, de telle sorte qu'à 

 mesure que les sirops deviennent plus denses et plus hygroscopiques, l'ébul- 

 lition éprouve inoins qu'autrefois d'obstacles dans la chaudière. Aussi la 

 consommation de la houille sous les générateurs qui produisent toute la 

 vapeur pour le chauffage et la force mécanique, est-elle réduite à moins 

 de 1 hectolitre pour 1000 kilogrammes de betteraves, tandis qu'il en fallait 

 employer anciennement 2 à 3 hectolitres pour traiter la même quantité de 



