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 racines dans les sucreries de dimensions ordinaires, opérant sur 5oooo à 

 iSoooo kilogrammes de betteraves en vingt-quatre heures. 



» Concentration. — Lorsque l'évaporation est arrivée au terme indiqué 

 par la densité que représentent q5° Baume, on fait écouler le sirop dans un 

 récipient où le puise, à la volonté de l'opérateur, le tube alimentaire de la 

 chaudière dite à cuire dans le vide qui fonctionne sous une pression réduite à 

 environ -fe d'atmosphère. C'est là que se termine la concentration fraction- 

 née ; poussée d'abord au point où, à la température de + 60 à 65°, la cris- 

 tallisalion du sucre commence à se manifester; on laisse alors, en ouvrant 

 le robinet du tube alimentaire, s'introduire une nouvelle charge de sirop. 

 La concentration continue dans les mêmes conditions, en ajoutant une 

 charge de sirop chaque fois que la cuite est arrivée au même point. Ce sys- 

 tème évaporatoire, indépendant du procédé nouveau, en reçoit cependant 

 un très-utile concours et réalise d'autant mieux sous son influence les avan- 

 tages qu'on doit en attendre : en effet, la pureté plus grande du sirop faci- 

 lite beaucoup la réunion des particules cristallines, celles-ci régulièrement 

 agglomérées forment, au sein du liquide en mouvement, des cristaux isolés 

 les uns des autres et graduellement plus volumineux, prévenant ainsi la sur- 

 saturation, qui autrement augmenterait la densité du sirop et la difficulté 

 du dégagement de la vapeur aqueuse. 



>/ Lorsque la dernière charge qui fait emplir la chaudière aux trois quarts de 

 sa capacité totale est convenablement évaporée, on intercepte la communica- 

 tion avec les pompes à air, on laisse rétablir la pression atmosphérique à l'inté- 

 rieur de la chaudière, puis, ouvrant une large soupape de fond, on donne 

 issue au mélange demi-fluide du sirop et des cristaux grenus. La cristallisa- 

 tion s'achève en quelques heures dans des vases peu profonds, entre lesquels 

 a été répartie la charge totale. 



» Egouttage et clairçagejorcés. — Il ne reste plus en ce moment qu'à sé- 

 parer des cristaux le sirop interposé, ce qui s'exécute en quelques instants 

 dans le vase rotatil : celui-ci, mû avec une vitesse de 1200 tours par minute, 

 lance le liquide sirupeux au travers d'un tissu métallique, tandis que ce tissu 

 retient les cristaux ; un ou deux clairçages, puis une injection de vapeur 

 globulaire dans le même vase, sans interrompre son mouvement rapide, 

 suffisent pour débarrasser les cristaux de tout liquide coloré adhèrent à leur 

 superficie; enfin la dessiccation dans un courant d'air amène le sucre cris- 

 tallin à un état de blancheur et de pureté qui permettent de le livrer direc- 

 tement à la consommation, après l'avoir ainsi économiquement obtenu 



