C n49) 



dessiccation uniforme, et il faut trop de temps. Il est préférable d'évaporer 

 au bain-marie 10 et même seulement 5 centimètres de vin, d'achever la des- 

 siccation à l'étuve, entre 100 et 1 io° et de peser le vase refroidi sur l'acide 

 sulfurique, avec une balance sensible au milligramme. Par ce moyen, les 

 résultais sont parfaitement comparables et le dosage terminé en moins 

 d'une heure. 



» Le tableau suivant contient un extrait des résultats que j'ai obtenus 

 avec les vins du département de l'Hérault et d'autres provenances. Je prends 

 les extrêmes. La première colonne contient le poids brut de l'extrait; la 

 seconde le poids des cendres; la troisième le poids de l'extrait corrigé du 

 poids des cendres ou très-approximativement le poids de la matière orga- 

 nique de l'extrait; cette dernière correction est nécessaire, car lorsque les 

 vins sont plâtrés, le poids des cendres peut être énorme; la quatrième le 

 poids du carbonate de potasse déterminé alcaiimétriqnement; la cinquième 

 le poids de la crème de tartre correspondante à la potasse; le sixième 

 l'alcool. 



« Ce tableau fait voir que les vins rouges du département de l'Hérault que 

 j'ai examinés contiennent rarement moins de 21 grammes de matière orga- 

 nique dans l'extrait ; ils en contiennent le plus souvent de 22 à i5 par litre. 

 Les vins des cantons les moins favorisés (/;), ou bien déjeunes plants (a), ren- 

 ferment encore de ai à 22 grammes d'extrait brut ou de 18 à 19 d'extrait 

 corrigé par litre. Une chose est frappante, c'est la comparaison de ces déter- 



