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 minations avec celles des très-gros vins du Roussillon et deNarbonne, qui 

 sont extrêmement colorés et qui ne contiennent cependant pas beaucoup 

 plus d'extrait. Dans les vins non plâtrés la potasse se trouve aussi d'une con- 

 cordance fort remarquable, et telle que l'on pourrait s'en servir pour décider 

 la question de savoir si un vin a été soumis au mouillage. Mais le tableau sui- 

 vant fait voir que des causes inconnues peuvent la faire varier d'une façon 

 étrange. Elle peut aller jusqu'au double et l'extrait diminuer au moins d'un 

 tiers. Il est vrai que les vins en question ont été suspectés de mouillage. 



VINS DE 1861. 



OBSERVATIONS. 



Les Tins n, b, c nVtiilenl pas 

 tournés au uniment do la première 

 observation. 



Le Tin e était tourné. 



» On ne peut donc pas se servir de la potasse comme moyen de con- 

 trôle, et si la crème de tartre augmente dans un vin, l'extrait est estimé trop 

 haut. 



u L'altération spontanée des vins que l'on désigne sous la qualification de 

 vin tourné, est, d'un autre côté, une cause d'augmentation de la potasse, et 

 n'occasionne pas la diminution du poids de l'extrait. Je me suis assuré que 

 les altérations que l'on observe cette année dans les vins, loin de diminuer le 

 poids brut de l'extrait, tendent à l'augmenter, du moins quand elles ont lieu 

 pendant que le vin est en présence des lies; dans le cas contraire, il n'y a 

 pas de changement. 



VIMS TOURNES. 



b 



S 



h 



OBSERVATIONS. 



10,5 

 5,o 



Ce vin étnit tourné après sa mise 

 on houleille. Avant qu'il tournât, 

 il a fourni les même» résultats. 



Vin do Mêze, tourné sur lies. 



Vin de Saint-Ceorpcs, tourné sur 

 Iles 



Vin loin in- sur ht"-. 



