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 de la formule (5), devient focile à discuter, parce que les fonctions de la 

 racine que l'on développe sont trigonométriques directes, et par conséquent 

 monodromes et nionogènes dans toute 1 étendue du plan. » 



CHIMIE ORGAMQUE. — Sur la Jermenlation alcoolique. Extrait d'une Lettre 

 adressée à M. H. Sainte-Claire Deville; par M. Berthelot. 



« Je vous demande la permission de profiter de l'attention éveillée 



par vos recherches sur les densités de vapeur et sur les dissociations, pour 

 rectifier une citation inexacte qui m'est échappée dans le dernier Mémoire 

 que j'ai présenté à l'Académie [Comptes rendus., t. LIX, p. 904). En citant 

 les remarques importantes faites par M. Pasteur sur le dégagement de 

 chaleur qui accompagne les fermentations (même volume, p. 689), j'ai 

 rappelé les expériences d'un autre savant sur celte même question (Comptes 

 rendus, t. XLII, p. 94^; i856). Ce savant n'est pas M. Kuhlmann, comme 

 je l'ai écrit par erreur, mais M. Dubrunfaiit: il a particulièrement insisté sur 

 certaines conséquences mécaniques des phénomènes qu'il a observés. 



n IjCS résultats de cette nature sont fort intéressants, alors qu'on se borne 

 à envisager le dédoublement immédiat du sucre en alcool et acide car- 

 bonique, comme l'ont fait les deux savants que je viens de nommer. 

 Mais ils le deviendront sans doute bien davantage, le jour où l'on connaîtra 

 toute la série des phénomènes calorifiques qui se passent, soit dans la |)ro- 

 duction du sucre au moyen des éléments, soit dans sa transformation com- 

 plète en eau et acide carbonique. Pour me borner à cette dernière méta- 

 morphose, elle donne lieu à des conséquences bien différentes, suivant la 

 manière dont on envisage le mode de formation, encore inconnu, de la 

 molécule sucrée. 



» En effet, les corps dont la décomposition est accompagnée par un 

 dégagement de chaleur doivent être, à mon avis, distingués en deux caté- 

 gories tout à fait distinctes, savoir : ceux dont la formation, envisagée in- 

 dépendamment de tout autre phénomène, a été accompagnée par un travail 

 positif (en général, dégagement de chaleur), et ceux dont la formation a 

 été accompagnée par un travail négatif (en général, absorption de cha- 

 leur). 



» Il est facile de concevoir l'existence des premiers composés, ceux dont 

 la formation, aussi bien que la destruction spontanée, est accompagnée par 

 une suite de dégagements de chaleur, c'est-à-dire résulte entièrement de 

 travaux positifs; mais il est difficile d'eu citer des exemples incontestables. 



