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 pigmentation ou la uiasqueiit ordinairement. Les prolongements de ces 

 cellules ont l'aspect de chaînes formées par des petits noyaux. Enfin, le fond 

 au milieu duquel les cellules sont disséminées est constitué par une quan- 

 tité considérable de lignes qui ont à peu près la même apparence que les 

 prolongcuieiits de cellules, en raison de la présence d'une foule de noyaux 

 ovalaires pour la plupart, lignes qui semblent aussi former de petites 

 chaînes. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Nouveaux faits jiour servir à l'histoire de r huile d'olive. 

 Note de M. A. Lailler, présentée par M. Balard. 



« Action de l'acide chromique sur les huiles grasses. — — L'acide chro- 

 mique en solution concentrée, agité avec les huiles grasses, donne lieu à un 

 dégagement de chaleur intense. Le mélange se charbonne, devient noir, 

 et acquiert une consistance pâteuse; il est insoluble dans l'eau. Si on étend 

 d'eau la solution d'acide chromique, on obtient des résultais bien diffé- 

 rents; il doit en être ainsi, l'acide ayant perdu par la dilution une partie 

 de son énergie. Les expériences nombreuses résumées dans les tableaux 

 joints à cette Note, et exécutées sur des huiles d'olive provenant de diffé- 

 rentes localités et récoltées dans des conditions diverses de maturité, de 

 fabrication, etc., permettent d'affirmer que 8 grammes d'huile d'olive, dite 

 de belle qualité, ayant été mêlés dans un tube avec 2 grammes d'acide chro- 

 mique à -g, l'huile est falsifiée si le réactif, vingt-quatre heures après la 

 séparation, est opaque à la lumière du joiu-, soit que l'opérateur place le 

 tube entre' son œil et la lumière directe, soit qu'il se place entre la lumière 

 directe et le tube. 



)i Action, sur les huiles grasses, d'un mélange de 2 parties d'acide chro- 

 miqne à ~ et de i jiartie d'acide azotique à /jo degrés. — Les expériences 

 nombreuses résumées dans un autre tableau permettent d'affirmer : i" que 

 3 grammes dece mélange agités dans un tube à essai avec 8 grammes d'iuiile 

 d'olive non rance, quelles que soient la provenance et la qualité, ne produi- 

 sent pas de dégagement de calorique, mais déterminent, au bout de quarante- 

 huit heures au plus, xni commencement de concrétion ; 2" que cette concié- 

 tion devient en quelques jours complète, qu'elle est suivie de l'absorption 

 entière du réactif par l'huile d'olive, et de la coloration en bleu de cette der- 

 nière; 3" que les autres huiles grasses échappent pour la plupart à ces phéno- 

 mènes; 4" que toute huile d'olive qui ne les présente pas complètement 

 doit être considérée connue étant de Ihuile d'olive lalsifiêe. » 



