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 par M. Carrington : fFlial is tite Sun:' ou à cette autre plus générale : Jf'lial 

 is a slar? 



V Arrètoiis-nons un instant au début de la troisième phase, c'est-à-dire à 

 la période de liquidité. Celte période est purement transitoire; elle ne sau- 

 rait avoir une longue durée, tandis que la deuxième phase, pendant laquelle 

 j)resque toute la masse contribue à l'émission de lumière et de chaleur qui 

 s'effectue par la photosphère, peut durer des millions d'années si la masse 

 est considérable comme celle de notre Soleil. Il paraît donc physiquement 

 impossible que les étoiles, eussent-elles été formées au même instant, soient 

 aujourd'hui parvenues toutes à la fois à cette période très-particulière de 

 liquidité si voisine de l'extinction définitive. Dieu merci la création entière 

 n'est pas menacée dune fin si prochaine. » 



Communication de M. Payen. 



'( J'ai l'honneur d'offrir à l'Académie la quatrième édition du Précis 

 théorique clpraticjue des Substances alimentaires. 



» Le cadre de l'ouvrage a été agrandi afin de pouvoir y comprendre 

 l'examen des produits dont il était utile de connaître et de comparer la 

 composition immédiate, les propriétés chimiques et organolcptiques, ainsi 

 que l'importance sous le rapport de la consommation générale. 



» Cette édition renferme un assez grand nouibre de faits nouveaux et 

 les résultats concluants d'expériences entreprises en vue d'élucider ou de 

 résoudre plusieurs questions scientifiques débattues dans ces derniers temps. 



» On sait que Berzélius, Schutz et M. Liebig, en donnant l'analyse de cer- 

 taines parties comestibles de la chair des animaux, n'indiquaient pas ces 

 matières grasses au nombre des principes immédiats contenus dans ces 

 tissus (i). 



» Une vérification attentive, dont j'expose tous les éléments, démontre 

 Hvec évidence que ces portions de la chair musculaire, telles qu'on les 

 emploie pour la nourriture de l'homme, et lors même que les tissus adi- 

 |)eux interposés ne sont pas discernables à l'œil nu, contiennent cependant 

 des proportions de substances grasses qui sont loin d'être négligeables. 



» Cette erreur des savants analystes a peut-être la même origine que celle 



(i) .Schutz n'indiquait aucune quantité de matière grasse dans la cliair de la carpe ; de 

 niL-me que Limpricht [Annalcn cler Clicmic und Pluinnncic, août i863) ne signalait pas la 

 picsence de ces matières dans son analyse de la chair du t;ardon, qui cependant en contient 

 i l'i'tat frais 0,1 3 et à l'état sec o,45. 



