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 sucre et de chaux correspontlanl au siicrate bibasique. Les analyses faites 

 sur ce corps montrent qu'il renferme 24,6 pour 100 de chaux. 



» La solubilité du sucrate bibasique de chaux dans l'eau est faible : elle est 

 d'environ 3 pour 100 du poids de l'eau employée; mais il est très-soluble 

 dans les dissolutions sucrées; il se redissout entièrement dans ses eaux 

 mères vers 35 degrés centigrades. 



» La précipitation du sucrate bibasique par abaissement de température 

 dans le milieu qui l'a produit explique un phénomène déjà signalé. Plusieurs 

 chimistes avaient eu effet constaté que lorsqu'on verse de la chaux éteinte 

 et tamisée dans une dissolution sucrée concentrée, il se formait un composé 

 solide qui, retenant un excès de chaux impossible à séparer, n'avait pu être 

 analysé. Nous avons reconnu que la masse solidifiée pouvait redevenir fluide 

 si on la chauffait légèrement. Nous pensons que l'on peut attribuer ce phé- 

 nomène à la |)récipitation du sucrate bibasique, formé en abondance, et 

 qui, étant soluble dans ses eaux mères vers 35 degrés, s'y redissout si l'on 

 chauffe légèrement le mélange. 



» Nous devons signaler ici un fait remarquable : c'est que toutes les dis- 

 solutions, quelles que soient leurs densités, maintenues à la température de 

 G degré jusqu'à ce que la précipitation du sucrate bibasique soit complète- 

 ment terminée, fournissent une eau mère qui parait renfermer un sucrate 

 contenant 19 à 20 pour 100 de chaux. D'un autre côté, nous avons re- 

 marqué que lorsque l'on versait ra|)idement un excès de chaux hydratée 

 dans des dissolutions sucrées à 5, ro, i5, 20 pour 100, la quantité de chaux, 

 immédiatement dissoute, semble correspondre également à un sucrate con- 

 tenant ig à 20 pour 100 de chaux. L'ensemble de ces faits peut faire croire 

 à l'existence d'un sucrate sesquibasique , déjà signalé par Wondecke et 

 Soubeiran; mais il nous semble que la faible solubilité du sucrate biba- 

 sique dans l'eau rend peu probable l'existence d'un composé voisin aussi 

 soluble. 



» Les dissolutions de sucre saturées de sucrate tribasique à la température 

 ordinaire et plongées dans un bain de glace donnent des dépôts dont les 

 analyses nous occupent en ce moment. 



» Le sucrate bibasique de chaux étant peu soluble dans l'eau, et M. Pe- 

 louze ayant repoussé, à juste titre, l'emploi de dissolutions faibles, nous 

 avons imaginé d'opérer le dédoublement sur du sucrate bibasique pur en 

 suspension dans l'eau. Sous l'influence de l'eau à 100 degrés, à laquelle il 

 était mélangé, le sucrate a changé notablement d'aspect pour prendre celui 

 qu'affecte le sucrate tribasique. Si, après quelque temps d'ébullition, on 



