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 fillie, on reconnaît que le précipité bien lavé est en effet du sucrate triba- 

 sique, tandis que le liciuide filtré à loo degrés renferme du sucre avec une 

 quantité de chaux inférieure à celle qu'exige la formule C"H"0", C^aO; 

 il ne se forme donc pas de sucrate monobasique, comme nous l'avions cru 

 d'abord. 



» En opérant directement sur le sucrate hibasique, nous croyons avon-, 

 les premiers, démontré d'une façon rigoiu'euse le dédoublement du sucrate 

 bibasique en sucrate tribasique et en sucre. 



» En présence de cette réaction si nette cl si rigoureuse, nous avons dû 

 chercher la cause d'erreur qui nous av.ut fait admettre la formation du 

 sucrate monobasique. Cette cause, nous l'avons trouvée dans l'action de 

 l'acide carbonique de l'air sur nos dissolutions. Dans nos premiers essais, 

 afin de dissoudre le plus de chaux possible, nous repassions les liquides un 

 grand nombre de fois siu' de grands excès de chaux ; mais, malgré tous les 

 soins apportés à clore les vases et les entonnoirs, un peu d'acide carbonique 

 était absorbé, et le carbonate de chaux, soluble dans le sucrate, venait aug- 

 menter le titre de nos dissolutions. Lorsque l'on opère le dédoublement 

 d'une pareille dissolution, le carbonate de chaux ne se précipite pas avec 

 le sucrate tribasique : il reste dissous et empêche la coagulation d'une partie 

 du sucrate. Voici l'expérience que nous avons effectuée pour nous éclairer 

 sur ce point : 



1) Dans une dissolution de sucrate renfermant 20 pour 1 00 de chaux, nous 

 avons fait passer un courant d'acide carbonique jusqu'à ce que le précipité 

 de carbonate de chaux se manifestât; ce liquide fut porté à l'ébuUition et 

 même évaporé sans se coaguler. 



» Nous rappellerons ici que M. Pelouze a depuis longteiups signalé l'in- 

 fluence de l'acide carbonique de l'air sur les dissolutions de sucrâtes dans 

 lesquelles il a constaté la formation d'un carbonate de chaux à 5 équivalents 

 d'eau. Nous savions d'autre part que M. Barrcswil avait signalé, en i85t, la 

 solubilité du carbonate de chaux dans le sucrate, et que, dans les sucreries 

 qui emploient les procédés de saturation par l'acide carbonique, on avait 

 remarqué que le dépôt de carbonate de chaux n'apparaissait que quelque 

 temps après le commencement de l'opération Le fait nouveau que nous 

 venons de signaler, et qui consiste dans une modification profonde, laquelle 

 se manifeste par l'absence de coagulation dans les sucrâtes incomplètement 

 carbonates, mérite de fixer l'attention des fabricants de sucre : il démontre 

 l'importance d'une carbonatation complète. 



u Nous rappellerons à l'Académie que c'est en recherchant à quel état se 



