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» Des doutes ont été émis sur la complète iniiocuilé de cette pratique. 

 Beaucoup de Rapports ont été adressés à l'administraliou, aux chambres 

 de commerce, aux tribunaux, ayant pour objet de les éclairer sur la com- 

 position des vuis plâtrés et sur l'influence préstmiée que leur emploi peut 

 exercer sur la santé. 



» Paruîi ces travaux, et eu nous bornant au point de vue pui'ement chi- 

 mique, nous pouvons citer les observations de M. Poggiale, l'un des inspec- 

 teurs généraux du service de santé de la guerre [Journal de Pharmacie et 

 de CIninie, i85g, t. XXXVI, p. lO^), et un remarquable Rapport présenté à 

 la chambre de commerce de Montpellier par MM. Bérard, Correspondant 

 de l'Académie, Chancel et Cauvy. 



» Ces travaux sont loin toutefois d'avoir résolu toutes les difficultés que 

 soulève la question des vins plâtrés. C'est dans l'espoir de jeter quelque jour 

 sur ce sujet encore très-controversé, et dont l'importance n'échappe à per- 

 sonne, que nous avons entrepris les expériences dont nous présentons 

 aujourd'hui le résumé à l'Académie. Cette étude devait être le point de 

 départ et la base d'un travail plus étendu sur la constitution chimique des 

 vins plâtrés. Distraits momentanément de nos recherches par d'aulrcs occu- 

 pations, nous nous proposions de les reprendre et de les compléter ulté- 

 rieurement, lorsque nous avons eu connaissance du prix proposé par la 

 Société impériale et centrale d'Agriculture, précisément sur la question du 

 plâtrage des vins. Ne prévoyant pas pouvoir donner suite en temps utile à 

 nos premières observations, nous nous décidons à les publier dans l'état où 

 elles se trouvent, espérant qu'elles pourront être de quelque utilité pour les 

 personnes qui voudront prendre part au concours et qui se trouveront plus 

 convenablement placées que nous ne le sommes pour traiter la question au 

 point de vue technique de la fabrication du vin et de sa conservation. 



» Pour arriver à connaître plus sûrement l'action qui s'établit entre les 

 éléments du vin et le sulfate de chaux qu'on leur ajoute, nous avons pensé 

 qu'il convenait d'abord de ramener cette action au cas le plus simple, celui 

 de la crème de tartre et du sulfate de chaux purs réagissant au sein d'un 

 liquide formé par un mélange d'alcool et d'eau dans les pro|)orlions 

 moyennes qui constituent le vin. 



» Le bitrartrate de potasse qui a servi à nos expériences a été préparé de 

 toutes pièces avec de l'acide tartrique très-pur et du carbonate de potasse 

 lui-même très-pur. Il ne précipitait ni par le chlorure de baryum, ni par 

 l'oxalate d'ammoniaque. Il donnait, par la calciuation, la quantité de car- 

 bonate de potasse rigoureusement exigée par la théorie. 



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