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 sensiblement la même, l'accroissement de poids étant entièrement dû à du 

 sulfate de chaux qui n'a pas pris part à la réaction. 



» On peut donc dire, d'après cela, que, quelle que soit la quantité de 

 sulfate de chaux que l'on mette en présence de i équivalent de crème de 

 îartre, l'action chimique s'arrête toujours à i équivalent de ce sel, et que 

 par conséquent l'acide sulfurique que l'on peut trouver en excès sur le 

 sulfate neutre se trouve limité lui-même à -| équivalent. ' 



» Les conséquences qui se dégagent des expériences exposées plus haut 

 sont les suivantes : 



« 1° Dans les conditions où nous avons opéré, c'est-à-dire en agissant 

 au sein d'un liquide formé d'eau et d'alcool dans les proportions qui rap- 

 pellent la composition moyenne du vin, le sulfate de chaux décompose la 

 crème de tartre, sans que le degré d'acidité de la dissolution soit modifié, 

 I équivalent d'acide sulfurique remplaçant i équivalent d'acide tartrique 

 dans celle dissolution. 



» 2° La réaction a lieu entre i équivalent de crème de tartre et i équi- 

 valent de sulfate de chaux. Si l'on ajoute une plus forte proportion de ce 

 dernier sel , l'excès ne prend aucune part à la réaction : on le retrouve inal- 

 téré, partie à l'état de solution dans le liquide, partie à l'état insoluble dans 

 le dépôt. 



» 3° L'équivalent de sulfate de chaux qui prend part à la réaction est en- 

 tièrement décomposé : toute sa chaux est changée en tartrate neutre, dont 

 la plus grande partie se précipite; tout son acide sulfurique passe en disso- 

 lution dans la liqueur. 



» 4° Après la réaction des deux sels, la liqueur renferme i équivalent 

 de potasse, i équivalent d'acide sulfurique et i équivalent d'acide tar- 

 trique, c'est-à-dire les éléments de ^ équivalent de crème de tartre et de 

 ^ équivalent de bisulfate de potasse. En d'autres termes, la crème de tartre 

 perd la moitié de son acide tartrique, remplacé par une quantité équiva- 

 lente d'acide sulfurique. Cet acide sulfurique paraît exister dans la liqueur 

 à l'état de bisulfate de potasse représentant \ équivalent de sulfate neutre 

 plus \ équivalent d'acide sulfurique. 



» 5° Dans le plâtrage du vin, soit à la cuve, soit sur le vin lui-même, 

 on est autorisé à penser que les ch»ses se passent d'une manière analogue 

 entre la crème de tartre du vin et le sulfate de chaux ajouté, sous la réserve, 

 toutefois, des modifications que peut introduire dans les résultats la pureté 

 plus ou moins grande des matériaux employés. 



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