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» 7° Nous avons .signalé comme opérant cette décomposition certains 

 sels de potasse et de soude, et nous avons accordé une préférence particu- 

 lière aux carbonates et phosphates de ces bases. 



» 8"^ Nous avons reconnu également que pour produire ces deux effets. 

 di faciliter la cuite des sirops et d'en rendre la fermentation impossible, il 

 est de beaucoup préférable d'unir ces produits chimiques, soit isolément, 

 soit ensemble, à du noir animal en pondre qui a pour résultat d'agglo- 

 mérer les sels de chaux insolubles qui s^î forment par l'addition de ces 

 produits, d'en empêcher l'adhérence sur les serpentins d'évaporation, et 

 d'en opérer la séparation complète. 



» 9° Tous ces faits nous ont conduits à préparer un noir fin en pondre, 

 auquel nous avons donné le nom de noir épurant, qui a siu'tout pour effet, 

 ajouté à Li chaudière d'évaporation, non-seulement de rendre la cuite tou- 

 jours facile, rapide et complète et d'empêcher la fermentation, mais encore 

 de produire une épuration plus complète que les moyens généralement em- 

 ployés, et qui se manifeste immédiatement dans le cristallisoir par une plus 

 grande quantité de sucre et par un grain plus sec, plus dur et plus ner- 

 veux, quel que soit le procédé de fabrication eniployé. 



» io° Nous avons reconnu en outre que si l'on emploie ce noir à ime 

 dose suffisante et dans certaines conditions, on peut arriver à supprimer la 

 filtration des jus et sirops sur le noir en grain, et par suite à supprimer 

 l'emploi du noir en grain lui-même dans la fabrication du sncre de 

 lietterave. 



)> 11° Les sirops épurés par cette méthode sans l'emploi du noir en 

 grain, quoique plus colorés, peuvent donner des snci'es d'une nuance aussi 

 élevée qu'avec l'emploi du noir en grain, pourvu que ces sirops, avant la 

 cuite, aient été soumis à la clarification, à une bonne filtration mécanique 

 cpii en sépare le noir fin et les matières insohdiles qui se sont précipitées 

 pendant l'évaporation du jus. 



» 12° La cause qui produit la coloration des sucres bruts réside surtout 

 dans la précipitation d'une matière insoltible qui se forme pendant la cuite 

 du sirop et qui fixe la matière colorante dans le cristal du sucre. Quand 

 l'épuration a été suffisante dans la première période de l'évaporation, il se 

 forme plus de précipité dans la deuxième période, c'est-à-dire pendant la 

 cuite. 



» i3° La quantité d'ammoniaque qui se dégage, surtout dans les pre- 

 miers temps de l'évaporation du jus, en présence de ce noir épurant, est con- 

 sidérable et pourrait être parfaitement recueillie. Des expériences directes 



