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Une de ces iDachines est mise sons les yeux de l'Acadéniie [)ai' M. Bec- 

 querel, ainsi qu'un fiisque isolé qui se prête mieux à l'examen. 



M. Ch. Sainte-Claire Devii.le rappelle à ce sujet cpie M. Dietzenbacher 

 (Comptes rendus, t. LVI, p. Sg) a aiuioucé qu'une Irès-l'aiblc proportion 

 d'iode, de brome ou de chlore communique au soufre préparé de cette ma- 

 nière une plasticité très-grande et très persistante. 



M. BÉCHA.MP adresse, à l'occasion de qtielcpies communications faites l'an 

 passé à l'Académie, une Note sur le dégagement de la chaleur comme produit 

 de la fermentation alcoolique. Après avoir rappelé dans lui lésumé historique 

 qui ne peut être reproduit ici les recherches les plus récentes faites par 

 quelques chimistes. relativement à cette question, l'auteur [Xjursuit dans ces 

 termes : 



« Je prie l'Académie de m'accorder la permissioh de citer le passage sui- 

 vant de mes Leçons, où je crois avoir démontré que la fermentation alcoo- 

 lique, ramenée à ses deux termes les plus essentiels, le sucre et le ferment, 

 développe de ia chaleur. Je cite textuellement en abrégeant : 



« Pendant la vie du ferment dans l'eau sucrée, il se dégage et il doit se 

 » dégager de la chaleur. Dans l'expérience qui fonctionne sous vos yeux, il 

 » y a en fermentation 9 kilogrammes de sucre, 36 kilogrammes il'cau et 

 » 2260 grammes de levure de bière en pâte (environ 4oo gramiiies de 

 » levure séchée à 100 degrés). I.a température du mélange était dt> 18 de- 

 » grés au moment où il a été introduit dans l'appareil ; la température 

 » ambiante était de 25 degrés. Douze heures après, dans cette petite masse. 

 » malgré la perle de chaleur due au rayonnement, nous remarquons aue 

 )i la température, prise à l'aide d'un thermomètre à maxima très-sensible, 

 » s'est élevée à 33 degrés, pendant que la température de la salle, en ce 

 » moment, n'est encore que de aS degrés : la différence est de 8 degrés ; 

 » mais la température s'élèvera encore et atteindra certainement 35 à 36 de- 

 » grés (la température maxima a été trouvée de 35'',5 : différence, 10", 5). 

 « Ce dégagement de chaleur est nécessaire et pouvait être prévu, car, pen- 

 » dant la vie du ferment alcoolique au sein de l'eau sucrée, comme pen- 

 » dant l'existence normale de tous les êtres organisés vivant dans un milieu 

 » naturel, il y a réactior. chimique manifestée par des phénomènes appa- 

 » rents, par les produits qui prennent naissance et par un dégagement 

 » corrélatif de chaleur. » 



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