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CHIMIE ORGANIQUE.— De In caséine du lait et de ses affinités. (Suite.) Note de 

 MM. E. MiLLON et A. Commaiixe, présentée par M. Peloiize. (Extrait.) 



« Dans une précédente communication (i), nous avons indiqué les com- 

 binaisons régulièrement constituées que forme la caséine du lait avec divers 

 acides; aujourd'hui, nous résumons dans une Note nouvelle plusieurs faits 

 qui mettent en évidence la direction particulière de cette affinité de hi 

 caséine pour certains acides, et qui établissent en outre la composition df 

 la caséine libre, ainsi que l'identité organique de la caséine soluble du lail 

 avec la caséine insoluble. 



» Lorsqu'on traite de la caséine sulfurique par de Tacide chlorhydrique 

 en grand excès, on obtient une dissolution qui précipite par le bichlorure 

 de platine, et le précipiié possède la composition suivante : 



C'"»H"Az'*0=% SO^ + HCI -h PtCP -H 4H0. 



Caséine sulfurique. 



» Ainsi la caséine sulfurique fonctionne comme une nouvelle unité chi- 

 mique, comme le ferait la caséine elle-même, et, comme un grand nombre 

 de substances organiques salifiables, elle est susceptible d'être déplacée de 

 ses combinaisons acides par d'aulres acides : c'est ainsi que la caséine phos- 

 phorique donne de la caséine sulfurique lorsqu'on la traite par de l'acide 

 sulfurique étendu de son volume d'eau. Mais l'acide sulfurique et l'acide 

 phosphorique peuvent se trouver simultanément associés à la caséine, et 

 cette circonstance frappera certainement ceux qui savent combien il est 

 ordinaire de trouver eu même temps du soufre et du phosphore dans les 

 matières aihuminoïdcs. 



» Les combinaisons de la caséine avec les acides acétique, iodhydrique, 

 perchlorique 1 1 sulfocynnhydrique sont toutes décomposées par l'eau; toute- 

 fois aucune d'elles n'est détruite aussi facilement que la caséine acétique, à 

 laquelle nous avons eu recours pour isoler la caséine. Après avoir précipité 

 le lait dilué par 1'; cide acétique, on lave le coagulum à l'eau, à l'alcool et à 

 l'éther; on le dissout dans une lessive sodique très fiiible, on le précipite 

 (le nouveau par de l'acide acétique, on le lave encore une fois comme pré- 

 cédemment et on évapore l'éti.er qui mouille ce coagulum, à l'air libre ou 



(i) Comptes rendus des séances de l'Jcadéniie des Sciences, t. LX, p. m8, n" 3, i6 jan 

 vier i865. 



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