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dans le vide. On obtient ainsi une pondre légère qni a la blancheur dn 

 lait et dont la combustion ne laisse que quelques millièmes de cendres. 



» Cette poudre, sauf les traces de cendres, est de la caséine pure : elle 

 est insoluble dans l'alcool et dans l'éther et très-peu soluble dans l'eau. Elle 

 contient 5 équivalents d'eau qu'elle perd progressivement et en proportions 

 déterminées, suivant la température à laquelle on la soumet; ainsi jusqu'à 

 ii5 degrés elle en abandonne 2,21 pour loo, ou 3 équivalents, et jusqu'à 

 I 5o degrés, 3,71 ou 5 équivalents. 



» Sa formule se représente ainsi : 



C""'H="Az'^0"-', 5II0, 



c'est-à-dire pai' une amide double de tyrosine et de leucine. Voilà pour la 

 composition de la caséine soluble du lait. 



» La caséine insoluble a la même composition élémentaire, mais elle 

 diffère de la première par son état d'hydratation; elle ne renferme en 

 effet que 3 équivalents d'eau. Pour nous, il ne saurait y avoir de doute sur 

 l'identité du groupement organique formant le noyau des deux caséines du 

 lait. Maintenant, que l'on tienne compte de l'influence exercée sur l'ana- 

 lyse élémentaire de la caséine, par différents degrés d'hydratation, par l'an- 

 nexion plus ou moins complète d'un ou de plusieurs acides, par l'incor- 

 poration de substances minérales ou organiques diverses, et en proportions 

 lrès-\ariables; que l'on tienne compte de toutes ces causes de perturbation, 

 dans le dosage de la caséine, et l'on s'expliquera quelques divergences parmi 

 les nombres consignés par d'éminents chimistes. » 



CHIMIE OHGANIQIJE, — De la (jo'cmine, substance neutre extraite du Goémon 

 (Fucus crispus). Extrait d'un Mémoire de M. Ch. Blo.\deau, présenté 

 par M. Pelouze. 



« Le Fuct/str/s/^ws, qui nous a fourni le sujet de cette étude, croît en abon- 

 dance sur les côtes de Bretagne et de Normandie; ses frondes, de couleur 

 verte, sont profondément découpées, et lorsqu'on le destine aux usages do- 

 mestiques, on commence par le laver dans l'eau douce afin de le dessaler, puis 

 on le dessèche en l'expcxsant pendant ])lusieurs jours au contact de l'air et 

 de la lumière. Pendant tout le temps de cette exposition à l'air, le Fucus ré- 

 pand des vapeurs d'une odeur forte qui rappelle celle qui émane généi'.de- 

 nient des plantes marines, et en même temps il perd sa couleur verte pour 

 devenir d'un beau blanc. 



