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i2,8o pour 100 d'alcool est de o,o53 de o à 100 degrés. Si nous admetloiis 

 que la température initiale du liquida lorsqu'on le met eu bouteilles est de 

 10 degrés et que cette température peut être de !\o degrés dans l'éluve, 

 raugmentalion de volume sera donc, en représentant par V ce volnme, 



Y X o,ooo53 X 3o = V x 0,0159. 



Or, la contenance des bouteilles ordinaires étant de o'",8o, le volume du 

 vin augmentera donc de o,oia'y. 



» Cette dilatation est trop considérable pour qne la compressibilité du 

 verre et du liquide puisse y faire équilibre si l'on bouchait plein. 11 arrive- 

 rait alors ceci : ou les bouteilles casseraient, ou bien, comme nous l'avons 

 vu au Concours agricole de Paris en 18G0, lorsque la température du pa- 

 lais de l'Industrie s'est élevée, un certain dimanche, à + 4o degrés, les 

 bouchons seraient à demi -chassés de la bouteille; il suffit de laisser 

 3 centimètres de vide entre le bouchon et le vin pour éviter cet incon- 

 vénient. 



» Lorsque nous exposons les vins à la congélation, les gaz qu'ils renfer- 

 ment s'en séparent en partie; il se passe ici quelque chose de semblable. 

 Plus tard, en se refroidissant, les vins absorbent de nouveau les gaz avec 

 lesquels ils sont en contacl, et, en définitive, il ne reste plus dans la bou- 

 teille que de l'acide carbonique et de l'azote. Le traitement des vins par la 

 chaleur n'est applicable pour les produits de la Bourgogne que sur les vins 

 en bouteilles. S'ils sont enfûtés, les parois des tonneaux laissant pénétrer 

 l'air extérieur et les mycodermes aidant, la fermentation acétique ne tarde 

 pas à se prodnire dans le liquide. 



» En résumé, il résulte de celle étude que la chaleur peut élre employée 

 avec succès dans l'élevage des vins. Son action sur les mycodermes paraît 

 très-efficace lorsque les vins sont en bouteilles. 



» A défaut d'une étuve, on peut se servir d'un grenier chaud pour faire 

 subir aux vins le traitement dont nous avons obtenu de si reinarquables 

 résultats. 



» Dans ce cas, voici comment on opère : On mettra les vins en bou- 

 teilles an mois de juillet, en ne choisissant jamais que des vins âgés de deux 

 ans au moins, les fûts qui les contenaient étant jusqu'à ce moment restés 

 dans la cave. 



» Les bouteilles ne seront point bouchées à l'aiguille, mais cependant à 

 la mécanique. 



