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 Je nie suis borné, afin de prendre date, à une publicité dont j'ai dcjn" 

 usé, et qui laisse au savant toute sa liberté d'esprit et d'action dans les 

 recherches de cette nature, je veux p;irler de la demande d'un brevet d'in- 

 vention. 



» Piien que je ne veuille pas porter dès aujourd'hui . un jugement 

 définitif sur la valeur industrielle de mon procédé, je puis cependant faire 

 connaître à l'Académie des circonstances qui lui feront bien augurer, je 

 l'espère, de ce nouveau moyen de conservation des vins. J'ai fait déguster 

 comparativement par nombre de personnes le même vin, chauffé et non 

 chauffé, et, dans tous les cas, la supériorité a été donnée au premier. I.e vin 

 qui a été chauffé quelques heures, puis refroidi, à l'abri de l'air, a plus de 

 bouquet, plus de franchise de goût, et même une plus belle couleur, sans 

 avoir rien perdu de sa force. D'autre part, ce vin est devenu assez robuste 

 pour que j'éprouve des difficultés à le faire altérer, alors même que je le 

 place dans les conditions les plus défavorables. Sa faculté de vieillir sous 

 l'influence de l'oxygène de l'air n'est d'ailleurs pas compromise. J'ai an- 

 noncé, dans la communication que je rappelais tout à l'heure à l'Académie, 

 que c'était l'oxygène de l'air qui Jaisait le vin. Toutes mes recherches ulté- 

 rieures ajoutent encore à l'exactitude de cette manière de voir. 



» L'intérêt qu'offrirait un procédé permettant de faire vieillir le vin, 

 sans l'exposer à devenir malade, est considérable. Depuis que j'ai commencé 

 ces études, j'ai été vraiment surpris de la prodigieuse quantité de vins qui 

 s'altèrent chaque année, en perdant la plus grande partie de leur valeur. 

 J'ai quelque confiance dans le moyen que je viens d'indiquer pour porter 

 remède à cet état de clioses. Il sera facile également d'arrêter à volonté la 

 fermentation normale de certains vins de façon à leur conserver le degré de 

 douceur que l'on pourra désirer. 



» Pour le chauffage du vin en bouteille, voici le procédé très-simple et 

 très-pratique dont je me sers. 



» Apres que le vin a été mis en bouteille, je ficelle le bouchon et je porte 

 la bouteille dans une étuve à air chaud, en la plaçant debout. On peut la 

 remplir entièrement, sans y laisser trace d'air. Voici ce qui se passe. Le vin 

 se dilate et tend à soulever le bouchon; mais la ficelle le retient, de façon 

 que la bouteille reste toujours parfaitement close, pas assez cependant pour 

 que la portion de vin chassée par la dilatation ne suinte pas entre le bou- 

 chon et les parois du verie. La ficelle ne cède jamais, et je n'ai pas vu une 

 seule bouteille se briser, quelque peu de soin que j'aie pris dans la conduite 

 de la tenqiérature d(- l'éluve. On relire la bouteille, on coupe la ficelle, on 



