COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCi:S. 



SÉANCE DU LUiNDI 29 MAI 186a. 

 PRÉSIDENCE DE M. DECAISNE. 



MÉMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Note sur tes dépôts qui se forment dans les vins; 



par- M. L. Pasteur. 



(■ Une des premières qualités que l'on recherche dans le vin est sa lim- 

 pidité. 



» J'ai étudié attentivement les dépôts qui se forment dans les vins; je 

 crois qu'il en existe de trois sortes seulement, que je vais passer en revue. 



11 Une première sorte, bien connue, est due à des cristaux de bitartrate de 

 potasse, de tartrate neutre de chaux ou d'un mélange de ces deux sels. Ces 

 dépôts n'adhèrent pas aux parois des bouteilles, mais ils sont. assez lourds 

 pour se rassembler sous un petit volume, par un repos de quelques minutes. 

 Ce n'est que dans des cas exceptionnels, très-peu fréquents, que le bitar- 

 trate de potasse est en cristaux légers et soyeux, très-ténus, dont le dépôt 

 exige un temps un peu plus long. Considérés sous le point de vue, physique, 

 ces dépôts de tartre sont peu gênants. Au point de vue chimique, leur in- 

 fluence sur la composition et les qualités du vin n'a pour ainsi dire aucune 

 importance, tant elle est peu sensible. 



•> Une deuxième sorte de dépôts, souvent confondue avec la précédente, 



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