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M. DcFFAUD écrit pour demander que son Mémoire sur le prix des den- 

 rées à Poitiers depuis l'année 1687 jusqu'à nos jours, présenté dans la 

 séance du 17 juin 1861, soit admis au concours pour le prix de Statistique. 



(Renvoi à la Commisson du prix de Statistique.) 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur l'extraction du sucre. Note de M. Alvabo 

 Reynoso, présentée par M. Dumas. 



« La fabrication du sucre se réduit, en résumé, à deux opérations de 

 nature différente : la première, basée sur l'emploi des substances défécantes 

 et du noir animal, a pour but l'élimination de diverses matières étrangères; 

 la seconde consiste dans l'évaporation de l'eau que renferme le jus sucré, 

 évaporation que le fabricant réalise au moyen de la chaleur appliquée, soit 

 à nu, soit par un courant de vapeur à la pression ordinaire, soit enfin par 

 ce dernier agent avec l'aide du vide. 



» Les perfectionnements les plus complets obtenus jusqu'à ce jour, aussi 

 bien que ceux qu'il est permis de prévoir dans l'ordre d'idées actuel, ne 

 peuvent aboutir qu'à économiser le combustible, à rendre la condensation 

 plus complète et moins dispendieuse, à produire un vide plus parfait; mais 

 l'extraction du sucre comprend des phénomènes que ces divers perfection- 

 nements ne sauraient entraver d'une manière absolue, et je crois que doré- 

 navant c'est dans une autre voie qu'il faut chercher la véritable solution du 

 problème qui nous occupe. 



» Le procédé de traitement des jus sucrés que j'ai l'honneiu" de sou- 

 mettre à l'Académie comprend deux parties : 



» 1° Défécalion. — Depuis longtemps les chimistes se sont préoccupés 

 des avantages qui résulteraient de l'emploi des composés alumineux dans 

 l'industrie sucrière. Les aluns, le sulfiite d'alumine, l'alumine elle-même, 

 plus ou moins pure, ont été successivement appliqués, avec plus ou moins 

 de succès, avec plus ou moins de discernement. Evans décrit avec détails 

 l'usage des aluns et du sulfate d'alumine, et rapporte les bons effets qui 

 ont été obtenus par ces moyens dans les colonies anglaises. J'ai moi-même 

 employé le sulfate d'alumine dans diverses conditions, mais j'ai reconnu 

 qu'à côté d'avantages réels ce compo.sé présente des inconvénients sérieux. 



« Le phosphate acide de chaux a été mis en usage à Cuba, depuis i86o, 

 et surtout pendant la campagne de i863, dans les usines de M. de Aldama, 



