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 et d'action très-dislincts du hiphosphate d'alumine, donne prise à ce qu'on 

 lui oppose d'autres antériorités, notamment en ce qui concerne l'applica- 

 tion de ce sel à des sirops de raffinerie ou à des jus préalablement déféqués 

 par les moyens connus. 



» H ne paraît avoir ni remarqué ni utilisé l'action antiseptique de ce 

 corps contre les fermentations visqueuse et lactique; observation impor- 

 tante cependant, et qui, ainsi que l'application que j'en ai faite, présente 

 un caractère de nouveauté. 



» Il ne s'occupe pas davantage de l'action |)ropre des phos|)hates acides 

 sur les jus naturels qu'ils précipitent et cju'ils permettent de déféquer à 

 froid, car il n'est pas question dans sa Note de la séparation des dépôts 

 ainsi engendrés avant l'addition de la cliaux. 



» On sait le parti que j'en ai tiré pour faire de l'extraction du jus et de 

 ce genre de défécation une seule et même opération. 



» Il se tait enfin sur les conditions nouvelles dans lesquelles il importe 

 de se placer pour obtenir, dans les défécations à l'aide de ces agents, un 

 parti avantageux, et sur lesquelles j'ai attiré l'attention en les nommant des 

 défécations neutres. 



» L'emploi de la magnésie, de l'alumine et de divers agents de défécation 

 peu basiques sur les jus naturels qu'ds dépouillent facilement de leur cou- 

 leur, tandis qu'ils sont impuissants à enlever la teinte jaune des jus ordi- 

 naires de fabrique, m'ayant démontré que cette couleur ne préexiste pas, 

 que par suite, et pour d'autres motifs non moins importants, il convenait 

 de ne pas se placer dans les conditions qui produisent celte coloration, je 

 me suis attaché depuis à ne plus faire subir aux jus à chaud que des défé- 

 cations neutres, c'est-à-dire présentant une très-faible alcalinité, quitte (pour 

 la betterave) à les compléter après la séparation des dépôts avec une plus 

 forte proportion de base. 



» Il ne faut donc voir, selon moi, dans l'intervention du hiphosphate 

 d'alumine, qu'un des nombreux moyens à l'aide desquels on peut réaliser 

 une défécation neutre. 



» Cette donnée générale, à laquelle M. Reynoso ne semble pas avoir rat- 

 taché le succès qu'il a obtenu avec le hiphosphate d'alumine, représente 

 une méthode de défécation bien distincte et porte en elle un caracttre de 

 nouveauté que j'ai consigné dans mes brevets. 



» Il m'a paru nécessaire de rappeler ici ce qui, dans l'emploi de tels 

 corps, était nouveau, afin que l'on n'invoque pas, comme ou l'a tait récem- 

 ment, contre des procédés fondés sur des mudes d'emploi particuliers des 



