( .54 ) 

 loo de ce sucre et on filtre rapidement la liqueur ; celle-ci, refroidie à o°, 

 fournit bientôt une abondante cristallisation de lévulosate de chaux; au 

 bout de quelques heures, on recueille et on lave sur un filtre, avec de l'eau 

 froide, les cristaux qui se sont formés, et on les dessèche d'abord sur du 

 papier non collé, ensuite dans le vide sec. Ces opérations doivent être faites 

 rapidement, le lévulosate de chaux absorbant l'acide carbonique de l'air. 



» On obtient ce produit d'une manière si!ire en opérant comme il suit : 

 On agite rapidement 12?'' à 1 5^'' de chaux éteinte et tamisée avec o'", 5 d'une 

 dissolution de sacre interverti à io35 de densité, cette dissolution étant à 

 la température de 20° à 25°. Le mélange est versé sur un papier à filtration 

 rapide, et le liquide filtré, qui a pris une couleur ambrée, est reçu dans un 

 flacon plongé dans de l'eau à 0°. Les cristaux, qui se forment rapidement, 

 sont recueillis sur un filtre au bout de quelques heures, lavés avec de l'eau 

 froide, égouttés sur du papier et séchés dans le vide, en présence de la chaux 

 vive. 



» La dissolution filtrée, avant le dépôt des cristaux, marque io5o au 

 densimètre, à i5°; l'eau mère, qui renferme surtout du glucosate de chaux, 

 présente encore, à g", une densité égale à io4o. Ou sait que la chaux 

 augmente beaucoup la densité des liqueurs sucrées dans lesquelles elle 

 se dissout. 



» Le lévulosate de chaux peut être recueilli et lavé plus rapidement 

 dans une allonge en verre, avec filtre en métal percé de trous et muni d'im 

 feutre ; cette allonge est supportée par un récipient en verre avec tubulure 

 latérale ; une petite pompe à main, engagée dans cette tubulure, permet 

 de faire dans l'appareil un vide imparfait qui rend la filtration beaucoup 

 plus prompte. 



» La solubilité de ce corps dans l'eau est assez grande : 100 parties 

 d'eau en dissolvent, à iS", 0,73. Cette dissolution s'altère avec une ex- 

 cessive facilité; la réaction alcaline qu'elle présente s'affaiblit journelle- 

 ment; sa couleur jaune, puis brune, devientplus foncée: cette altération est 

 d'autant plus prompte que la température ambiante est plus élevée. Portée 

 à l'ébuUition, la liqueur alcaline devient neutre, et l'on obtient le précipité 

 de couleur jaune chamois qui accompagne la formation du glucate de 

 chaux et de la saccharine. J'ai entretenu récemment l'Académie de ces 

 phénomènes, étudiés surtout avec les liqueurs calcaires fournies par le 

 sucre interverti et par la glucose d'amidon. Avec le lévulosate de chaux, 

 ces modifications sont de même nature; elles donnent naissance aux 

 mêmes produits. 



« Desséché rapidement dans le vide, le lévulosate de chaux est parfai- 



