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 teaient blanc; par un séjour plus prolongé, il prend une teinte jaune clair 

 uniforme qui parait être celle qui appartient au produit pur et sec. Dans 

 cet état, il présente la composition suivante : 



Expérieiice. Calcul. 



C" 72 9.8,7 28,3 



i4ho 126 49 '2 49 > 5 



iCa.0 56 22,7 22,0 



254 100,6 100,0 



>j Cette composition s'écarte beaucoup de celle qu'on attribuait à cette 

 substance, qui, d'après M. Dubrunfaut, contiendrait 3"" de chaux. La 

 formule qu'on lui assigne dans les Traités do Chimie est la suivante : 

 C'-H«0%3CaO. Elle exigerait 35,4 de chaux. 



» On sait que pour les composés calcaires de cette nature le dosage du 

 carbone ne peut pas être effectué par les procédés ordinaires de l'analyse 

 organique, une partie de cet élément restant dans le tube à combustion 

 sous forme de carbonate de chaux. Pour analyser le lévulosate de chaux 

 et divers autres composés du même genre, j'ai substitué à l'oxyde de 

 cuivre le chromate de ce métal. Je reviendrai sur cette modification, qui 

 offre quelque intérêt au point de vue de l'analyse des substances orga- 

 niques. 



» Le lévulosate de chaux blanc, desséché en présence de la chaux vive, 

 paraît contenir 2*' d'eau en plus delà quantité indiquée ci-dessus; sa com- 

 position est alors représentée par la formule : C'-H'*0'*, aCaO, 2HO. 

 J'estime que cette eau fait l'office de l'eau de cristallisation qui existe dans 

 les sels efflorescents; elle réagit, comme si elle était libre, au bout de 

 quelques mois, sur les éléments de ce corps, alors même qu'il est con- 

 servé dans des flacons bien bouchés, et elle le transforme en une sub- 

 stance brune, visqueuse, qui, traitée par l'eau, laisse un résidu jaune de 

 glucate de chaux basique et donne une dissolution renfermant la sac- 

 charine et le glucate neutre. En ajoutant à cette liqueur une quantité 

 convenable d'acide oxalique, on en sépare la chaux, et même, en opérant 

 à la température ordinaire, on obtient la saccharine à l'état cristalhsé. 



» Quant au sel dont j'ai donné l'analyse, il se conserve indéfiniment, 

 sans subir aucune modification. 



» Au moyen du lévulosate de chaux et de l'acide oxalique, on obtient 

 la lévulose pure à l'état de dissolution; mais je ne suis pas arrivé à pré- 

 parer cette substance à l'état cristallisé. 



