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 d'alcool dissous dans un poids d'eau constant. L'alcool agit donc ici à la 

 manière des sels anhydres, et il faut en conclure qu'il existe dans ces 

 mélanges à l'état anhydre et non à l'état d'hydrate. 



)) 1° Pour les dissolutions qui renferment de :j!4^'^ à Si^"" d'alcool mêlés 

 à loo^"" d'eau, le retard du point de congélation dû à l'addition de chaque 

 gramme d'alcool est constant et égal à o°, SaS. Quant à l'abaissement total 

 au-dessous de o°, il n'est plus proportionnel au poids total de l'alcool. 

 Cette circonstance indique que le corps dissous, au lieu d'être de l'alcool 

 anhydre, est un hydrate d'alcool, du moins aux températures comprises 

 entre — io° et — 24". En appliquant aux données expérimentales les mé- 

 thodes de calcul indiquées par Rûdorff, on trouve que cet hydrate ren- 

 ferme exactement ?/'' d'eau et correspond à la formule C*H^O-+ 2HO. 



» Le Tableau suivant donne les points de congélation de diverses li- 

 queurs fermentées, rapprochés de ceux de simples mélanges d'alcool et 

 d'eau de même titre : 



Point de congélation 

 Nature Titre alcoolique Point de d'un mélange 



du centésimal congélation d'alcool et d'eau 



liquide. du liquide. du liquide. de même titre. 



a 



Cidre 4,8 — 2,0 — 1,5 



Bière 6,3 — 2,8 — 2,0 



Vin rouge ordinaire. .. . 6,8 — 2,7 — 2,2 



Vin blanc ordinaire... 7,0 — 3,o — -2,3 



Beaujolais 10, 3 — 4j4 — 3,4 



Bordeaux rouge 11,8 — 5,2 — 4>o 



Bourgogne rouge j3,i — 5,7 — 4>5 



Roussillon rouge i5,2 — 6,9 — 5,5 



Marsala 20,7 —10,1 — 8,1 



» Les liqueurs fermentées se congèlent donc toujours à une tempéra- 

 ture un peu plus basse que les mélanges d'alcool et d'eau de même titre. 

 La différence est d'autant plus grande que la proportion d'alcool est plus 

 forte; elle est, à peu près, de ^7^ de degré centigrade par degré centésimal 

 d'alcool. 



» La partie qui se congèle dans ces mélanges étant formée d'eau pure, 

 celle qui reste liquide est plus riche en alcool que la liqueur primitive. 

 Le point de congélation s'abaisse donc à mesure que la congélation fait des 

 progrès, et de telle sorte qu'il correspond à chaque instant à la richesse en 

 alcool de la partie liquide, comme l'indiquent les Tableaux précédents. 

 On peut donc enlever de l'eau aux vins sous forme de glace et amener la 



